酸奶华夫饼（消耗自制酸奶）

作者： 爱做面包的西施李

自制酸奶总是不讨孩子们喜欢，so，每次吃不完......

用料

• 自制酸奶 170克
• 糖 45克
• 盐 4.5克
• 蛋 1个
• 蜂蜜 15克
• 高筋粉 240克
• 低筋粉 120克（可部分或全部替换糯米粉）
• 酵母 3克
• 黄油 35克
• 后加水或牛奶 少许，视情况加入

酸奶华夫饼（消耗自制酸奶）的做法步骤

步骤 1

自制酸奶：60度温开水1000克，安佳奶粉150克，淡奶油150克，酸奶菌1条，混合均匀入消毒过的无水无油干净密封容器，发酵箱38度8-10小时，冷藏可存放3天。

步骤 2

除黄油、酵母、后加水外，所有材料混合均匀成团，盖保鲜膜冷藏一夜。

步骤 3

后加水10克化开酵母，加入面团，打至扩展阶段加软化黄油，再打到9分状态（可不必完全手套膜），26度左右发酵至两倍大。也可冷藏发酵，适合上班族周五睡前揉好冷藏，周六一早操作

步骤 4

方子分割成50克每个，无馅做法：滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，再滚圆，盖保鲜膜发到1.5-2倍大。也可在滚圆松弛10分钟后包入馅料，如酒渍蔓越莓干，蜜红豆，豆沙等，再盖保鲜膜发到1.5-2倍大，发酵好状态见视频👇

步骤 5

手指按压，缓慢回弹

步骤 6

华夫饼机需预热，烙饼时不停翻面，以免糊了，最小火，大概2-3分钟一个

步骤 7

放入饼机

步骤 8

压制成型

步骤 9

烙好后的样子

步骤 10

揭盖会立即膨胀起来

步骤 11

捏紧的手柄会感觉到很有压力

步骤 12

凉透，打包，常温2天，也可冷冻半月，吃之前中小火复蒸5-10分钟

酸奶华夫饼（消耗自制酸奶）的小贴士

因为之前试过好几个华夫饼方子，泡打粉版的、酵母版的，成品都不太满意。某次做吐司忘记加主面的高粉，然后顺手就把最后一点美枚低筋粉加进去，做成了华夫饼，因为有酸奶和蜂蜜的加入，口感绵软，而低粉增加了嚼头，竟然是我喜欢的味道～（方子约13-14个）

菜谱创建时间：2020-04-15 14:49:45