手工马鲛鱼丸

作者： sokie5566

用料

• 马鲛鱼肉 500克
• 肥猪肉末 50克
• 红薯淀粉 150克
• （65克带壳鸡蛋的）鸡蛋白 1个
• 鸭蛋白 3个
• 牛奶 280克
• 盐 10克
• 白砂糖 15克
• 大地鱼粉 8克
• 味精 5克
• 鸡精 10克

手工马鲛鱼丸的做法步骤

步骤 1

把马鲛鱼开背，用汤匙刮鱼肉，取出鱼肉，最后一定要检查一下是否有鱼刺

步骤 2

除了红薯淀粉以外，全部材料和调味料一起加入可碎肉的料理机一同搅打成肉泥。（如果容器太小，可以分次进行）

步骤 3

取一个大深盆，用手把肉泥混匀，一次性加入土豆淀粉，顺时针搅拌鱼泥。搅几下，像揉面团一样的动作，用手揉搓一下，再搅几下。重复搅、搓两个动作。

步骤 4

反复动作，直到拿起一坨鱼泥会非常缓慢的落下或者不会落下，这就说明鱼泥打起劲了。这个搅拌鱼泥需要15-25分钟。累了可以适当休息一下再搅。

步骤 5

如果不知道搅打到什么状态，可以取一个小奶锅，放一点水，把水煮开，关小火丢一个鱼丸下去煮至水开，丸子浮起，试吃一下是不是有嚼劲，满意了就可以做丸子了

步骤 6

选择用清蒸的方法保留丸子原有的味道，比水煮的更加美味。取一个蒸包子有孔的盘，铺上蒸包子。取一个碗放入半碗冷水，参考视频把鱼丸取下后，汤匙要粘小碗里的冷水再取下一个丸子。

步骤 7

蒸好的丸子可以直接吃

步骤 8

有点丑，但是很好吃，Q弹

步骤 9

加点紫菜和瘦肉煮汤也是很清甜的！

步骤 10

用来炒蔬菜也是可以的

手工马鲛鱼丸的小贴士

1、选择的马鲛鱼越新鲜，做出来的鱼丸腥味越淡。肥猪肉末越肥越好。 2、一定要用山东产的红薯淀粉，山东的比较纯，叫卖家磨成粉末寄出。 3、用牛奶觉得增加蛋白质更加营养之外，还有一个原因就是它是一种可以去鱼腥味的液体。 4、味精、鸡粉不喜欢可不加，加了更加清甜。盐和糖的比例是4:6，增减盐的同时，糖也要跟着增减。喜欢蒜味可以加10克蒜，喜欢胡椒味可以加3克，然后和鱼肉一起加进料理机搅打。 5、大地鱼粉在个别海产干货店都可以买到，某宝也可以买到。 6、成品两斤左右，吃不完可以分小袋，放冷冻保存。 7、多出的鸡蛋黄可以参考链接制作咸蛋黄https://www.xiachufang.com/recipe/103961957/

菜谱创建时间：2020-04-15 10:50:18