汤种芒果吐司（小美版）

作者： 甯然美厨

丝到爽的浓郁奶香芒果吐司～

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 80克
• 牛奶 85克
• 燕子酵母 1克
• 主面团：
• 汤种 165克
• 高筋面粉 180克
• 燕子酵母 4克
• 盐 2～3克
• 白砂糖 30克
• 冰鸡蛋 1个（50克左右）
• 冰牛奶 50克
• 冰淡奶油 20克
• 无盐黄油 20克
• 奶粉 15克
• 芒果馅：
• 芒果酱 50
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 白砂糖 10克

汤种芒果吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备好汤种的所需食材。

步骤 2

将牛奶里加入酵母，搅拌均匀。

步骤 3

再加入高筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的汤种是这样的，盖保鲜膜放在室内温暖处，醒发3小时左右至两倍多大。

步骤 5

醒发好的汤种是有很多大的气泡。

步骤 6

准备好主面团的所需食材，汤种需提前做好。

步骤 7

主锅里放入除过黄油和盐的所有食材，以30秒/速度3～6混合。

步骤 8

这是混合时的状态。

步骤 9

以3分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 10

加入黄油和盐，再以3分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 11

揉好的面团，非常光洁有韧性，水分很足。

步骤 12

取一小块，轻松撕出手套膜。

步骤 13

面团与刀头同时取出，面团稍作整形。

步骤 14

用保鲜膜裹起来，注意裹得厚一些，避免面团发酵过度爆膜，然后将面团放入冷冻30分钟，再放入冷藏低温发酵12小时以上，或者隔夜。

步骤 15

发酵好的面团，细腻更加的有胫骨、有弹性。

步骤 16

如视频所示，擀成长舌状排掉气泡，再慢慢卷起来，竖着按压成圆饼，盖保鲜膜再静置二十分钟左右，让面团松弛。

步骤 17

在这面团松弛的时间里，准备好芒果馅料的所需食材。芒果酱是之前做好的，如需要配方，请在我的主页面去找到芒果酱就可以了。

步骤 18

清空主锅无水无油。主锅里加入黄油、白砂糖和盐，以30秒/速度3混合，用刮刀棒将食材刮入主锅底，再15秒/速度3混合一次。

步骤 19

加入奶粉和芒果酱，以20秒/速度3混合。

步骤 20

混合好的芒果馅料的状态。

步骤 21

刮入碗里备用。

步骤 22

松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，再次排掉大气泡，将芒果馅均匀涂抹在面饼上，注意四周要留有余地，方便粘连。

步骤 23

如视频所示，将面饼卷起来，收口捏紧并朝下。

步骤 24

如视频所示，用刮板在面团中心横切一下，捏着两边慢慢卷麻花一样，然后两头收在一起，切面朝上，放入吐司盒。

步骤 25

整形好的吐司盒，盖保鲜膜发酵40～60分钟左右，至两倍大或者8分满。

步骤 26

准备好蛋液，用来刷吐司表面。

步骤 27

发酵好的面团，表面刷蛋液。

步骤 28

放入提前预热180℃的烤箱里，以30分钟/180℃烘烤，大概在10分钟左右，看到表皮有一些上色时，吐司表面盖锡纸，然后继续烘烤至结束。

步骤 29

取出烘烤好的吐司盒，立即脱模。

步骤 30

一张全家福，很诱人吧！

步骤 31

侧面切面，看得出非常有层次感，而且撕着吃的感觉特别好，再加上浓浓的芒果奶香味，真是欲罢不能。

汤种芒果吐司（小美版）的小贴士

1.汤种吐司的特点就是，肉质更加松软，丝路更加清晰，丝到爽。 2.其实汤种就是我们小时候，妈妈发面时用的面酵子，这样发出来的面团稳定性更好。 3.我用的温度是符合我自己的烤箱的脾气，每个烤箱的温度不同，需要的时间和温度也不同，需要根据您自己烤箱的脾气来调整时间和温度。

菜谱创建时间：2020-04-15 10:20:48