芝士沙拉肉松面包

作者： 零零烘焙

疫情原因在家天天做面包，这款很多邻居都尝过都觉得很好吃，有些不爱吃肉松面包的都满分好评。所以发出来给大家。 关于揉面： 我用的是厨师机揉的，用面包揉也是一样的做法，要注意观察面团的状态。 关于发酵： 一发我通常是放冰箱冷藏低温发酵，既节省时间口感也好。如果和我一样冷藏发酵的注意测量自己冰箱温度，一般实际温度4度左右不超15小时，温度偏高发的快，时间减少，早点拿出来做下一步，温度偏低发的慢可以早晨拿出来放室温再继续发至满意。还是要多观察状态。 关于烘烤： 我用的是风炉，用平炉烤也是一样，180度烤到满意的颜色就可以了。 大小可以根据需要调整，配方我每个85-90克之间做10个。

用料

• 高筋面粉 450克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 140克
• 酵母 6克
• 淡奶油 45克
• 细砂糖 90克
• 盐 6克
• 水 50克
• 黄油 70克

芝士沙拉肉松面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料放厨师机2档揉至看不到低粉后转5档揉至能拉出厚膜，温度高的搅拌桶需要裹冰袋。

步骤 2

能拉出厚膜后加入软化的黄油。面包机的一样操作，注意面温。

步骤 3

继续揉至轻松拉出很光滑的膜。

步骤 4

温度计测试一下面温，低于28度。完美！

步骤 5

滚圆，光滑的面朝上放入打蛋盆中，包好保鲜膜放入冰箱4度冷藏发酵12小时取出，图片是发好取出的样子。一般是晚上揉好放进去早上拿出来。如果不是放冰箱发酵就发至两倍大即可。

步骤 6

发好的面团手指粘点粉轻轻按下去会慢慢回弹，并留有一个手指印。

步骤 7

按压排气

步骤 8

分割面团，每个80-90克之间都可以

步骤 9

分割好的面团滚圆后放入烤盘中套上保鲜袋松弛半小时，夏天温度高放冰箱冷藏松弛。

步骤 10

滚圆示范

步骤 11

松弛好后擀平，四周有大气泡就拍掉。四周刷半圈鸡蛋液，一点点就可以，多了粘不牢。

步骤 12

挤上沙拉酱，铺上肉松，不要太满。

步骤 13

从中间提起捏紧慢慢往两边捏紧。

步骤 14

收口示范

步骤 15

在收口处再刷薄薄一层蛋液。

步骤 16

放入烤盘中，收口朝下

步骤 17

有发酵箱的放发酵箱湿度80%发酵至2倍大取出，挤上沙拉酱。没有发酵箱的放烤箱发酵，底下放烤盘加水。

步骤 18

喷壶喷一点水，撒撒上马苏里拉芝士。

步骤 19

也可以挤沙拉酱番茄酱撒葱花。 放入预热好的烤箱180度中层烤至上色。一般15-20分钟左右，烤箱温度不一样时间不一样，观察颜色满意即可。

步骤 20

这款面包做过很多，大家评论都很好，建议大家试试。

步骤 21

有问题或是入群的扫上图哈😊

菜谱创建时间：2020-04-15 01:25:13