牛奶吐司~冷藏中种+汤种

作者： 虚度时光101

配方出自《回家做面包》，记录过程，留着备用！如果你也喜欢那就试试吧！ 配方中用到冷藏中种法和汤种法，这款面包要两天才能完成制作。 450克吐司模 我的烤箱快热档，中下层，170度，烤30分钟。 配方中：180度，下层，烤35分钟，供你参考！

用料

• 汤种（可以按比例减量）
• 面包粉 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 开水（原100） 120克
• 中种
• 面包粉 182克 比例：77.8%
• 干酵母 2.5克 比例：1%
• 牛奶(原110) 140克 比例：59.8%
• 主面团
• 面包粉 52克 比例：22.2%
• 汤种 52克 比例：22.2%
• 细砂糖 21克 比例：8.9%
• 盐 4克 比例：1.7%
• 牛奶 36克 比例：15.4%
• 黄油 21克 比例：8.9%
• 表面装饰
• 黄油 适量

牛奶吐司~冷藏中种+汤种的做法步骤

步骤 1

前一天制作汤种部分：粉、糖、盐放一起拌均。

步骤 2

倒入开水搅拌均匀，根据面粉的吸水量，调节水量，我的水量比原配方的多。

步骤 3

整理成团，晾凉，装入保鲜袋，放冰箱冷藏过夜备用（可保存2-3天）。注：可按比例减量。

步骤 4

前一天制作冷藏中种部分：将牛奶、和酵母混合。

步骤 5

搅拌至酵母化开，没有酵母颗粒。

步骤 6

倒入粉揉成团，请自行调节水量。我比原配方中水量多。

步骤 7

放温暖处发酵至两倍大后，放冰箱冷藏过夜备用。

步骤 8

冷藏后的中种面团。

步骤 9

主面团部分：冷藏中种面团无需回温，将中种面团切成小块。

步骤 10

与除黄油的所有主面团原料混合。

步骤 11

厨师机1档揉匀面团。

步骤 12

厨师机第一个5档揉面5分钟。

步骤 13

厨师机第二个5档揉面5分钟。

步骤 14

此时膜的状态可以加黄油了。

步骤 15

加黄油后用厨师机1档揉入面团。

步骤 16

黄油揉入面团。

步骤 17

加黄油后第一个5档5分钟揉面。

步骤 18

膜的状态。

步骤 19

加黄油后第二个5档3分钟揉面。

步骤 20

膜的状态。

步骤 21

再看看不易破的膜戳破后，洞口光滑，这种状态就可以了。

步骤 22

温暖处静置30分钟。

步骤 23

静置后的面团。

步骤 24

静置后的面团，戳洞后的状态。

步骤 25

排气、分割、揉圆，静置15分钟。

步骤 26

擀卷一次

步骤 27

第二次擀卷后，看看卷的方向，使卷的方向一致，放入吐司盒中。

步骤 28

放吐司盒中，进行二次发酵。

步骤 29

二次发酵至模具8-9分满左右，手指轻按面团慢慢弹回的状态就可以进烤箱了,提前预热烤箱。

步骤 30

我的烤箱，快热档，中下层，170度，烤30分钟。期间看顶部上到自己喜欢的颜色就加盖上锡纸。

菜谱创建时间：2020-04-14 21:40:44