紫薯味蒸蛋糕 （不上火，无需烤箱）

作者： 米兰达厨房

只需要蒸锅，家里没有烤箱也能做。 紫薯汁换成等量菠菜汁或者香菜汁也可以，想要白白的蛋糕，直接换成等量牛奶也行。

用料

• 低筋面粉（普通面粉也行） 80克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 20克
• 紫薯汁 40克
• 柠檬汁（或者白醋） 几滴

紫薯味蒸蛋糕 （不上火，无需烤箱）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，其中紫薯汁的做法：一根紫薯蒸熟后，去皮碾碎，大概1克紫薯泥配2克纯净水，用榨汁机榨汁。（这个配比榨出来的紫薯汁虽然颜色够紫，但是最后蒸出来蛋糕的颜色不紫。大家也可以尝试一下1比1榨汁。）

步骤 2

紫薯汁和玉米油混合，备用。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，最好是常温蛋。装蛋清的盆子要保证没有油，蛋清里先挤几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，然后细砂糖分3次加入蛋清中打发。（用中速打发，或者先高速后中低速。）

步骤 4

第二次加糖

步骤 5

蛋黄分两次加入打发好的蛋清中，用打蛋器中低速搅拌均匀。

步骤 6

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。（一边转动盘子，一边用刮刀z字型搅拌，转一圈，再z字型搅拌，直到混合均匀。简单来说就是不要画圈圈搅拌。）【提前把蒸锅烧上适量水，直至沸腾。】

步骤 7

挖几勺面糊跟紫薯汁混合均匀，再倒回面糊中，继续拌匀。（手法如上）

步骤 8

面糊倒入一个干净的盆里，加一个碟子盖住，或者封保鲜膜。这时候锅里的水应该沸腾了，放入锅中，中小火蒸40分钟。时间到了，立马拿出来，在桌子上震几下，放在架子上，倒扣晾凉。

紫薯味蒸蛋糕 （不上火，无需烤箱）的小贴士

用菠菜汁或者香菜汁，蛋糕的颜色应该比较明显，也有可能是我的紫薯汁调得比较稀，不上色。但是蛋糕的味道还是挺好的。 已经用这个配方验证过3次，每次都能成功。

菜谱创建时间：2020-04-14 18:18:58