鲜肉月饼

作者： 浦江小青龙

虽然热衷快手食谱，但是酥皮的操作始终还是简化不了。 以下方子简化了醒面的流程，逐一操作的过程中四舍五入也算是节省了一点时间吧。 由于酥皮制作需要看图解，借用了网上的操作图片。

用料

• #水油皮 10个的量 10个量
• 中筋面粉 110g
• 白糖 20g
• 猪油或者玉米油 35g
• 沸水(沸腾以后) 45g
• #油酥
• 中筋面粉或者低筋面粉 70g
• 玉米油或者猪油 玉米油40g，猪油45g
• #肉馅
• 猪肉 250g
• 生抽 8g
• 老抽 4g
• 盐 3g
• 料酒 5g
• 白糖 4g
• 蚝油 5g
• 色拉油 10g
• 饮用水 15g
• 淀粉 2g
• 姜粉 适量（不喜欢可以不加）
• 香葱 适量（不喜欢可以不加）

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

制作水油皮: 将水油皮材料中的中筋粉，糖和油加入后倒入煮沸的水，同时用筷子搅拌达到汤面的效果。水分吸收后活成团，面团柔软光滑后分成10等份，就可以盖上保鲜膜醒10分钟备用了。 利用时间差，我们开始制作油酥

步骤 2

制作油酥： 将猪油加入低筋面粉（或者玉米油加入中筋面粉）活成团，平均分成10份备用。

步骤 3

将油皮包裹油酥后成团。

步骤 4

成团的面团如图，，盖上保鲜膜松弛10分钟，利用时间差我们来制作肉馅。 制作肉馅： 将肉馅材料放入碗中，按配方添加后顺时针搅拌5分钟。

步骤 5

逐一将面团压扁后从中间分别往上下两边擀成如图状态，然后卷起。

步骤 6

注意将卷好的面团放在保鲜膜内静置10分钟，防止水分挥发。

步骤 7

将卷条的面团按同样的手法逐一擀开，卷成肥肥的面团备用。 每个油皮包裹酥皮的面团都需要两次成卷

步骤 8

在面团卷的中间按一下，然后将两头捏到中间按扁，擀成酥皮。

步骤 9

将肉馅包入酥皮，底部沾蛋清，表面刷上蛋黄并撒上芝麻。 烤箱预热180度，烤30分钟。

鲜肉月饼的小贴士

1.需要一张大的保鲜膜，在制作过程中将面团盖上，防止水分蒸发。 2.考虑酥皮味道比较淡，所以肉馅效果是偏咸的，方子同样适用于肉包。不喜欢葱姜的，可以用葱姜水替代葱，姜和饮用水的部分。 3.出炉的时候味道最棒，凉了以后可以微波炉叮一分钟，口味依旧。

菜谱创建时间：2020-04-14 15:28:25