炒面

作者： 蘑菇土豆家的家常菜

一只梨花压海棠老师的方子 感恩分享(方子的调料我有增减)

用料

• 面条 1份(130克左右)
• 肉 100克
• 盐 1小勺
• 清水 适量
• 蛋清 1个
• 食用油 半汤勺
• 紅薯粉 适量
• 复制炒面酱油
• 老抽 2汤勺
• 生抽 1汤勺
• 糖 7克左右
• 鲜辣粉 3小勺
• 上海青 适量(我用了十几棵菜胆)
• 黄酒 半汤勺
• 油(炒面用) 1.5汤勺

炒面的做法步骤

步骤 1

肉切丝加入一小勺盐捏匀

步骤 2

加入适量的清水(一次少量的加 将水打入肉里 肉才会更鲜嫩 但是也不要太多)

步骤 3

加入一个不要太大的鸡蛋清 充分拌匀

步骤 4

加入干淀粉拌匀

步骤 5

最后在肉里加入适量的玉米油拌匀 加油的目的是为了肉丝不黏连 入锅能炒散 然后肉丝包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 6

现在酱油加工下 也就是老师说的复制酱油 把酱汁拌匀(2汤勺老抽 1汤勺生抽 7克糖 3小勺鲜辣粉) 鲜辣粉是一种复合香料 在炒面汁里少量加入 会更好吃 面的风味 会更香 更浓郁 鲜美 这个可以备点 也不贵3包好像9元

步骤 7

下锅小火煮开下就可以了 (烧过的酱汁 氨基酸经过加热 味道会更鲜美 还有个好处就是酱汁经过加热 水份减少 变的更浓郁和粘稠 这样炒面的时候 酱汁更容易挂在面条上’

步骤 8

倒入碗中备用

步骤 9

菜胆洗干净 面买粗的那种

步骤 10

锅热倒入油 马上倒入腌制好的肉丝划散开 倒入半汤勺的黄酒去腥

步骤 11

肉丝变白马上出锅 因为等下肉丝还要跟面条一起炒

步骤 12

水烧开入面条煮下

步骤 13

水开了加点冷水 这样反复点三 四次冷水( 夹一条面条掐断 看下有没有夹生 没有就行了)

步骤 14

捞出过凉水清水洗三 五遍

步骤 15

沥干水

步骤 16

沥干水后倒入碗中 加入适量的玉米油拌匀

步骤 17

锅热入油 下青菜快炒 炒到青菜变绿 这个过程差不多一分钟

步骤 18

下入面条用筷子拌

步骤 19

倒入复制的酱汁 还是要用铲和筷子拌匀(最好要尝下咸淡来加减酱汁)

步骤 20

倒入肉丝拌匀(筷子跟铲一起工作哦)

步骤 21

炒好了 菜脆 肉嫩 面劲道

炒面的小贴士

复制酱油味道确实不错 酱汁更浓郁 鲜美

菜谱创建时间：2020-04-14 15:13:50