麻婆豆腐 超详细步骤一次成功

作者： 调味宝空悠悠的厨房

麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香道。烫，就是起锅立即上桌。香，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩，指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿专，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活，是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直属立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

用料

• 豆腐 400g
• 牛肉 100g
• 蒜 6瓣
• 小葱 2根
• 花椒 50粒
• 郫县豆瓣酱 20g
• 川花椒粉 2g
• 花椒油 4滴
• 鸡精 2g
• 炒菜油 40g
• 老抽 6g
• 淀粉 40g

麻婆豆腐 超详细步骤一次成功的做法步骤

步骤 1

麻婆豆腐详细做法步骤

步骤 2

按照准备步骤准备调料和佐料，并对主菜进行处理

步骤 3

加盐，焯豆腐并沥水捞出。

步骤 4

热锅下油，炒牛肉末，捞出备用

步骤 5

按照烹饪步骤进行，先放花椒爆香，然后放入蒜和豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末和调料汁，清水煮开

步骤 6

放入豆腐，淋水淀粉，加花椒粉和花椒油拌匀

步骤 7

出锅撒葱花

步骤 8

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麻婆豆腐 超详细步骤一次成功的小贴士

注意搅拌豆腐时一定要轻，注意步骤中的火候提示

菜谱创建时间：2020-04-14 14:26:51