香浓拉丝椰奶夹心酥皮吐司(面包机版)一次发酵

Name: 香浓拉丝椰奶夹心酥皮吐司(面包机版)一次发酵
Ingredients: 【主面团】; 280克高筋面粉; 2个鸡蛋; 注意全蛋液和蛋黄液的区别(先留起15g的全蛋液制作酥皮用，再留起10g蛋黄液留在最后刷表面，剩余的全蛋液用在主面团里); 180ml牛奶; 10克炼乳; 15克奶粉; 40克砂糖; 3克酵母; 20克黄油; 2克盐; 【椰奶夹心】; 20克砂糖; 20椰粉; 10克低筋面粉; 70ml牛奶; 10克黄油; 10克奶粉; 【酥皮】; 25克糖粉或细砂糖; 55克低筋面粉; 40克黄油; 15克奶粉; 15克蛋黄液

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作者：黑喵酱酱酱酱

没想到朴实的面包机也能做出花里胡哨的吐司(拉丝椰奶夹心酥皮)只一次发酵这是我(平时想法有点花里胡哨的妞)自创的拉丝椰奶夹心酥皮吐司，如同巧！ (此菜谱可能会根据制作经验不断修改) 这款吐司一共分为三部分: 1.主面团(正常牛奶吐司配方改良) 2.椰奶夹心(卡仕达酱配方修改版) 3.酥皮(就是港式茶餐厅的那种菠萝包的酥皮)

用料

(先留起15g的全蛋液制作酥皮用，再留起10g蛋黄液留在最后刷表面，剩余的全蛋液用在主面团里)

香浓拉丝椰奶夹心酥皮吐司(面包机版)一次发酵的做法步骤

步骤 1

黄油20g➕盐，备用其他材料先按照先液后粉的顺序放入面包机开启和面功能，10分钟后，放入黄油和盐，继续开启和面功能20分钟

步骤 2

【椰奶夹心】在小奶锅里加入牛奶70g、糖20克，搅拌均匀后筛入低筋面粉10克，搅拌至无颗粒，开小火，加入黄油，不停搅拌至浓稠，离火，像炒菜那样翻拌。最后倒入椰粉20g+奶粉10g，继续翻拌均匀。倒碗里晾凉，凉了之后还会更凝固一些，最终状态如图。

步骤 3

【酥皮】把室温软化后的40克黄油戳碎，加入糖粉25克，用硅胶刮刀搅匀，加入全蛋液15g，再搅匀，筛入:低筋面粉55g+奶粉15g，继续用硅胶刮刀用折叠手法翻拌均匀至无颗粒成团，戴手套揉成团，在桌子上垫一大张保鲜膜，把酥皮团放上去，再盖一张保鲜膜，擀成略小于面包桶口的长方形，用牙签划纹路(不要用刀划！！！我这次划得太狠了，千万别学我，烤完会裂得很开的，轻轻的就好了)。放冰箱冷藏备用(不是冷冻)

步骤 4

和面结束后，取出整形，先分四份，擀长~卷起~擀长~涂满夹心~

步骤 5

压紧卷起不要留空隙，

步骤 6

放入面包机，排列好，

步骤 7

发酵约1~1.5小时，观察待发酵到七分满，放入一整片酥皮盖住面团，把蛋黄液刷在表面。盖上盖子。开始烘烤，时间调整到60分钟。(此时间仅面包机适用，我用的是东菱)

步骤 8

酥脆香甜

香浓拉丝椰奶夹心酥皮吐司(面包机版)一次发酵的小贴士

‼️‼️‼️注意： △牛奶用一盒250ml包装的(全脂牛奶)，其中180ml用在主面团，70ml用在夹心，刚刚好可以分配完毕。 △鸡蛋需要用到2颗(中等大小)，先留起15g的全蛋液备用(酥皮用)，再留起10g蛋黄液留在最后刷表面，剩余的蛋液用在主面团里。(请注意全蛋液和蛋黄液的区分) △酥皮擀平后，先不要着急盖上去，等面团在发酵到七分满的时候再盖上去，不然在发酵的过程中容易融化和变形。 △关于酥皮的纹路，可以用牙签浅浅地划几下，也可以不划(让它自由爆开更好看)，这次我划成菠萝的菱格线条，因为下手太狠，划得太深了，这里千万别学我。 △趁着主面团在面包机里和面的时间，把夹心和酥皮做好。(酥皮最后做，因为夹心需要冷却凝结)

菜谱创建时间：2020-04-14 13:15:53

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