【原创】日式盐面包-新手必学的零失败方子（家常牛角包🥐）

作者： 社恐小聋瞎

盐面包是近几年日本各大面包房的人气NO.1产品，据说狂卖到面包房出限购令。它的制作方法比较简单，一款面包就能吃出“咸香”，“酥脆”，“内心糯”三种口感。而且算是面包里低糖低油的一类健康产品，这个方子详尽程度足以让新手小白简单上手~方子的量是8个，约58g一个，我一个28升的蒸烤箱一盘就烤出来了，所以即便家里小烤箱的也不用担心哈~

用料

• 面包体部分：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 鸡蛋液 15克
• 牛奶（冷藏的） 140克-150克
• 酵母 4克
• 无盐黄油或淡味黄油 20克
• 奶粉 10克
• 面包辅料：
• 海盐颗粒 少许
• 有盐黄油 9块 5g/块

【原创】日式盐面包-新手必学的零失败方子（家常牛角包🥐）的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的所有原材料分别干、湿称好，室温高的季节，牛奶需要用冷藏的，不建议用常温牛奶。

步骤 2

厨师机2档和面，形成面团，然后3档搅打，形成厚膜。牛奶量建议不要一次加入，面团吸水量差异很大，140克到150克是个比较稳妥的区间，具体还需根据实际调整

步骤 3

面团差不多时加入分成小块的无盐黄油，开3档融合，待黄油被面团吸收后开5档搅打成膜。

步骤 4

此时的面团状态光滑不粘手，达到扩展状态，可以抻出比较薄的手套膜，当然做不到很薄的那种手套膜也没关系哈。

步骤 5

揉成光滑面团后进行第一次发酵，盖保鲜膜发至面团2倍大即可，我是室温27度大概1个小时。

步骤 6

发酵好的面团均匀分割，这个配料量能分成8个每个约58克面团。滚圆面团盖保鲜膜松弛15分钟。（这里提醒大家一下，分割面团尽量用刮刀切，而不是手撕，手撕很容易破坏面团筋度。）

步骤 7

这时候可以把有盐黄油切小块了，黄油每个5克。松弛好的面团底部先用虎口搓出一个小尖，再配合掌心用力搓出一个水滴形的面团。

步骤 8

类似于这样的水滴形面团

步骤 9

搓好的面团盖保鲜膜再松弛5分钟

步骤 10

按顺序取出第一个面团，准备擀卷。从面团中间开始用力，先向上擀，如果这一步擀卷回缩很快，那就说明松弛时间不够，再盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 11

擀卷的过程中可以整形，使之尽量保持水滴状

步骤 12

用手拉住底部，双手配合从上往下擀成细长的三角形状，用力均匀，切记不可拽断了。

步骤 13

最后形成一个长度约30cm+的长条，虽然我擀的嚯嚯丫丫的，但是并不影响成型，所以新手不要有心理压力哈

步骤 14

顶部放准备好的有盐黄油块，可以用刮刀涂抹均匀，也可以像我这样直接包起来，出炉差别不大

步骤 15

从上往下卷起，收口捏紧，朝下放置，为什么朝下一会就看到反面教材了，收口在上方很容易炸裂哈哈。（这一步喜欢造型的可以把两端收口搓尖）

步骤 16

依次做完剩下的几个，放入烤盘准备二发。

步骤 17

二发在烤箱中进行，湿度75%，温度32度，发酵至2倍大。（普通烤箱可以在底部加热水，面包在上层发酵，我这个烤箱发酵功能是40度，所以开了烤箱门降温然后关闭发酵功能直接余温发酵）

步骤 18

发酵至2倍大的面团，注意观察那两个收口朝上的一会的状态哈，哈哈哈。此时烤箱预热，180度

步骤 19

取出的面包表面撒海盐，这一步喜欢松软的可以表面刷鸡蛋液，但是正宗的海盐包表面是不刷鸡蛋液的，要的是那种凉了以后脆脆的壳。

步骤 20

撒完海盐后入烤箱前表面喷点水，这步是为了更容易形成脆壳，当然也可不喷洒。

步骤 21

入炉中下层，180度烤15分钟

步骤 22

上色满意！看到收口朝上的那两个没，所以一定要吸取教训哈~虽然不影响口感，哈哈

步骤 23

出炉后取出放到烤架上晾凉。

步骤 24

看，还是非常可爱的，非常的松软

步骤 25

层层分明的拉丝感

步骤 26

内里的黄油会漏出来，在底部形成这样的焦底，黄油香味非常浓郁。咸香的口感很独特。

步骤 27

非常松软

步骤 28

漂亮的拉丝！夹心处黄油味道浓郁～

【原创】日式盐面包-新手必学的零失败方子（家常牛角包🥐）的小贴士

这款日式盐面包，里面就像可颂一样一层层的可以撕开~ 口感清淡，一口咬下去能吃到牛奶香和海盐相结合的独特风味儿~ 方子很详细，适合新手，如果喜欢小小胖胖的那种面包体，擀卷的时候两侧就窄一点哈，整形手法很重要哦~

菜谱创建时间：2020-04-14 11:09:22