春汤步鱼，喝尽江南春天的野

作者： 开动吧餐桌

用最时令的野菜和最鲜活的溪鱼慢熬吊出鲜味，滤掉杂质后只取一碗美过春日艳丽桃花的纯汤，再拿去烫细细剔过的纯鱼肉，自然是鲜嫩至极的。

用料

• 土步鱼 500克
• 苋菜 200克
• 白花木瓜 100克
• 生姜 10克
• 食用油 30克
• 盐 10克

春汤步鱼，喝尽江南春天的野的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

①第一步是处理食材。 把苋菜清洗干净，切成段。

步骤 3

白花木瓜去皮、去籽，瓜肉切块。

步骤 4

步鱼比较难杀，建议大家直接买杀好的、清理好内脏的（传统菜市场非常有人情味，这些都能搞定）。 考验刀工和耐心的去骨就得我们自己完成了，把鱼骨和鱼肉全部分离哦，连小鱼刺也不留的那种！

步骤 5

然后把纯鱼肉洗净，加少许食盐腌制。

步骤 6

②第二步是做汤吊鲜。 起油锅，下生姜炒香，放鱼骨煎到表面微微呈焦黄色。然后倒入一大碗沸水，加盖，大火炖出乳白色汤汁。

步骤 7

先加白花木瓜，炖3分钟，给汤增添一股酸味和清香味。

步骤 8

再加苋菜，炖到汤色变成淡粉红，鲜香四溢。

步骤 9

③第三步是过滤掉汤料，拿纯汤烫鱼片。 把汤里的料全部捞出放到汤碗里，只留纯汤在锅里。用这纯汤把鱼肉烫熟。

步骤 10

再连汤带肉倒入装着汤料的汤碗里，好喝又好看的春汤步鱼就搞定啦！

菜谱创建时间：2020-04-14 09:25:23