秘制铁锅炙羊肉

作者： 居小喵学厨

菜谱是百度看到的，原文链接：https://m.sohu.com/a/332340947_268907?spm=smbd.content.0.0.1586801511529aC3oXZ8 作者：NGA-the3ik8 其实就是孜然羊肉的改良版，把羊腿肉切片后用私房调味料腌制入味然后直接上铸铁锅内炙烤而成。

用料

• 羊腿肉 1斤
• 洋葱 1个
• 香菜 1把
• 辣椒粉、孜然粉 适量
• 私房腌肉料： 用手抓的配比
• 香叶、陈皮、花椒 3把半
• 八角 6个
• 井盐 1袋400克
• 鲜味粉 2袋800克
• 白砂糖 7两

秘制铁锅炙羊肉的做法步骤

步骤 1

这个调味粉的方子是多年前一个做餐饮的哥们送给我的，分量就是自己用手抓出来的配比，按上面分量配一次够用很久。菜市场的调味品店里抓散的然后让老板用钢磨打成粉，这个料用来做常见的肉类，猪牛羊都可以，覆盖红烧爆炒烧烤等等很多烹饪方式，起到去异增香的作用。

步骤 2

取一大碗，将切好的羊肉，洋葱置入碗内，放入辣椒粉，孜然粉，适量私房腌肉料，搅拌后腌制半小时。

步骤 3

将平底锅烧热后倒入油，烧至7成热后下入腌制好的肉。

步骤 4

调整火力至中火开始炙烤，期间用锅铲轻轻搅动防止糊锅。

步骤 5

洋葱透明发软后开大火，下香菜搅拌片刻出锅即可。 下饭佐酒神菜啊，肉片不会变的干柴，并且每一片都包裹着浓郁香气的混合香料。

菜谱创建时间：2020-04-14 02:44:03