<杨猫>万用百变小甜包

作者： 柠檬元宝

猫姐是微博美食大咖，中西合璧，左右开弓，粉她已久，这个方子从微博看来，几经调试，也变成了我家的万用小甜包配方，真是造型百变，可肠仔，可椰蓉，可豆沙，可蔓越莓，可芝心，随便玩，真的超级赞👍还可以带着孩子一起，我每次都是揉1.5-2份的面团，做30-40个品种各异的小甜包，自吃送友两相宜😄

用料

• 高筋面粉 333克
• 低筋面粉 83克
• 脱脂奶粉 17克
• 白砂糖 40克
• 盐 6克
• 鸡蛋 70克
• 水 217毫升（203克）
• 干酵母 7克
• 黄油 65克
• 上光蛋液 适量

<杨猫>万用百变小甜包的做法步骤

步骤 1

先拿出黄油室温软化，其他材料倒进厨师机，揉到扩展，放黄油，揉到完全扩展，比手套膜稍微弱点问题也不大。

步骤 2

第一次发酵，30度45分钟。然后排气，分成40克一个的面团松弛10分钟，一般有18-20个。（这个是我第一次做的丑图，水大了，春节期间凑合用的雪花粉，太不吸水了）

步骤 3

然后进入最欢乐的整形阶段。我用伊藤的维也纳卷40克的刚刚好，用荷美尔的一口香或者经典口口脆，就把面团切半，适合20克。面团整形的手法是：先拍扁，擀成小长方，两边向中心折，再折，收口，手搓成头大身小的蝌蚪型，90度转过来擀平，就可以卷肠了。

步骤 4

原版图一张，展示的是两边向中心折完、再折，收口后怎么搓蝌蚪和擀～猫姐一般就直接卷，变牛角型餐包，我感觉做成小热狗不错，于是就有各种肠仔变种。从上往下卷肠，收口朝下摆在烤盘里。

步骤 5

还可以做椰蓉卷，也是猫姐的操作图，佩服一边卷一遍照的，木有小助理，我这一手油都按不开手机。。擀成大长方，平铺椰蓉馅儿，卷起，切4-5厘米大小的段。椰蓉夹心做法是椰蓉:椰子油:糖按1:1:0.5混合，抓匀。如果单纯要做椰蓉卷，还可以把方子里的黄油换成椰子油。

步骤 6

我习惯放面包纸托，好成型。也可以排在古早蛋糕盘里。这个方法卷豆沙、紫薯、南瓜、蔓越莓，肉松蛋黄酱，等等，都可以。

步骤 7

还可以豆沙花环，以及餐包揉圆二发后一层马苏里拉芝士一层培根再一层马苏里拉芝士，真的是随便发挥。

步骤 8

二发，35度一小时

步骤 9

刷蛋液，撒芝麻～

步骤 10

烤箱预热200度，中层，10-12分钟，视自己烤箱实际情况啊，我的北鼎一般10分钟就好～

步骤 11

等着听孩子们的尖叫声吧～

步骤 12

自吃送人两相宜哦～

<杨猫>万用百变小甜包的小贴士

1. 我烤这个配方，用新良的高低粉很成熟了，换红磨坊的话，水大，自己调节吧。本身面团也是含液体量大的，不要觉得黏就加粉，揉到完全扩展是觉得油乎但不粘手，非常Q弹的。 2. 面团40克一个很科学，孩子不容易吃多，30*40的烤盘正好摆10个。也可以自己加重。 3. 整形后我都是一起二发的，上下两排，两份面团的时候需要三层。但烤的时候不要一起，一次次放中层分开烤，10分钟很快的。 4. 可以刷蛋液，刷牛奶，觉得蛋液颜色深的话可以蛋液加水，也可以蛋液加牛奶，我还试过蛋液加牛奶再过筛，效果最好。 5. 真的是造型百变，感觉可以覆盖面包房里所有小餐包了～

菜谱创建时间：2020-04-14 00:54:14