沙琪玛~好吃又放心的沙琪玛零填加，自己做自己做，简单零失败

作者： 千妈的小厨房

一直喜欢吃沙琪玛，特别是徐*记家的酥软口感，自从看到爆光填加剂太多，用油等问题，再也没吃过，想念那种味道，还是自己做放心，周末有空做起来，可软可酥，可香可甜，只要火候掌握好，完全没问题，想吃软点的就炸得火轻点，想吃酥脆的就炸得火大点，用料简单，做法方便，记下来，以后就当家用零食小宝典~~

用料

• 普通面粉 220克
• 鸡蛋 3个小的（蛋液135克）
• 泡打粉 1克
• 奶粉 20克
• 牛奶 15克
• 冰糖或砂糖 100克
• 麦芽糖 100克
• 清水 100克
• 熟黑白芝麻 30克
• 蔓越莓 50克

沙琪玛~好吃又放心的沙琪玛零填加，自己做自己做，简单零失败的做法步骤

步骤 1

1、 面团材料用：面粉、鸡蛋、泡打粉、奶粉、牛奶

步骤 2

2、 熬糖浆用：冰糖或砂糖、麦芽糖、清水。辅料准备：熟黑白芝麻、蔓越莓（切碎小点）

步骤 3

3、 将面团材料全部倒进干净盆里

步骤 4

4、 用筷子搅成絮絮状

步骤 5

5、 和成面团（有点沾手，少加点面粉揉几下就可以）

步骤 6

6、 揉成这样的面团，外面少铺面粉，再用一点点面粉将盆边搓干净，面团盖保鲜膜，上面最好再盖快布。

步骤 7

7、 配面一小时，拿出面团放面板上，面板上要洒面粉。

步骤 8

8、 揉几下，擀成这样的薄饼（2~3mm），上面会有小气泡

步骤 9

9、 割成5CM宽的长条条（长短不一样不要紧）

步骤 10

10、 再切成这样的韭菜叶子宽的小细条条

步骤 11

11、 一定要分开摆好，防沾（不建议放面粉，不然炸的时候会有面粉在油锅里，油会很混浊）

步骤 12

12、 油热后，先放一条试试，马上飘上来，油温就可以了。

步骤 13

13、 先放一半面条，一定要轻点慢慢放，中小火炸，一会就能浮起来。

步骤 14

14、 炸有点金黄色就可以（这个色的炸出来是酥脆口感的）。

步骤 15

15、 赶紧捞出来放盘子里（盘里最好放吸油纸或硅油纸）

步骤 16

16、 如果是这样微黄的，口感是软的（微酥不脆，适合老人）

步骤 17

17、 准备好熟芝麻和蔓越莓碎

步骤 18

18、 烤箱上下火160度预热3分钟，关火，上面放盛芝麻和蔓越莓的盘子，下面放入炸好的面条，保持温热。

步骤 19

19、 锅内先放水，再放砂糖，煮至糖化起泡，（冰糖的话一定要拍碎）

步骤 20

20、 再放入麦芽糖，煮至冒泡泡，用硅胶刀沾起来，有轻微挂糊感就好。

步骤 21

21、 先倒入一半保温好的面条，翻拌好，再倒入另一半接着翻拌，最后倒入芝麻和蔓越莓。

步骤 22

22、 11寸模具底下铺油纸，赶紧倒入面条，上面再铺一层油纸，放刮刀趁热用手使劲按压按平整，要用力哈。

步骤 23

23、 这样压紧压平整了（这个是比较酥脆的，颜色深点）

步骤 24

24、 这盘是软点微酥的，（颜色微黄点）

步骤 25

25、 凉一下，温热的时候拿出来，放板上用锋利的刀子切成小块。

步骤 26

26、 酥脆的好好吃

步骤 27

27、 软酥的也好吃

沙琪玛~好吃又放心的沙琪玛零填加，自己做自己做，简单零失败的小贴士

1、 建议用砂糖，冰糖融化慢，一定要先拍碎 2、 因为没办法做到一边熬糖浆，一边炸面条，所以只能先把面条炸好，放烤箱温热着，芝麻和蔓越莓或是其它干果，也要温热着，不然凉的面条或干果很难与热的糖浆融合，会很容易分离的。 3、 一定要找一把锋利刀，温热的时候切割，凉了就切碎了。 4、 这个量如果做成8寸的方盘或圆盘会比较厚，个人喜欢不太厚的，吃起来方便，切也方便，根据个人喜欢。 5、 面条与糖浆融合，要小小火或是关火，一定要先拌一半的量，再加入另一半面条拌匀。

菜谱创建时间：2020-04-13 16:09:31