低卡高颜值的香芋泡芙

作者： 实验高手学烘焙

酥皮泡芙和香芋的碰撞会是什么味道呢？其实是吃了太多奶油馅的泡芙, 想试试用紫薯香芋取代一部分奶油稍微降低一点负罪感😂结果非常惊艳，没有纯奶油馅那么腻，又比纯香芋馅轻盈。 还有在网上看到说中筋粉更加适合做泡芙，因为泡芙面团需要有一定的筋性，这样泡芙发起来的时候面筋可以提供足够的支撑力。我这次全部用了中筋粉，泡芙发的不错，吃起来和低粉版的没区别（也可能是光顾着享受香芋奶油馅的香甜了，没太注意泡芙皮😅）。 “健康”，又“节约“低筋粉，更重要的是味道非常好，绝对值得N刷✌️ 这个方子的量，我做了16个，但是个儿不大。如果你喜欢大个的，估计可以做至少8个。

用料

• 酥皮
• 黄油 38克
• 糖 32克
• 中筋粉 44克
• 玉米淀粉 6克
• 紫色色素胶（或者紫薯粉适量） 2滴 （可以不用）
• 泡芙
• 牛奶 100克
• 黄油 48克
• 中筋粉 54克
• 糖 1克（可以不放）
• 鸡蛋 2个
• 馅 (只填了6个）
• 淡奶油 100克
• 紫薯芋泥（小贴士） 100克
• 糖 适量 （根据自己口味加糖）

低卡高颜值的香芋泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮：黄油不用回温，直接用结实的拌勺把糖粉压到黄油里，直到看不见糖粉了以后就加入面粉和淀粉。因为是紫薯香芋馅，我就加了两滴紫色的色素胶（图里色素还没拌匀），你可以不加。

步骤 2

一直拌到没有粉有一点成团的样子，就可以用手捏。捏好以后整成一个圆柱体（这样呆会用的时候方便），这时候面团因为黄油回温，已经太软了，所以要装入保鲜袋冷藏至少30分钟。

步骤 3

烤箱预热180度。然后可以开始做泡芙. 牛奶，糖和黄油加热，一到沸腾就离火，一次性倒入面粉，迅速搅拌均匀以后回到火上，小火加热搅拌到锅底看到白膜，就说明面团好了。

步骤 4

两个鸡蛋打匀，一点一点加入到面糊里，每次都要搅拌到蛋液全部吸收再加下一次，开始的蛋液量可以多加一点，等面糊变稀的时候要少量多次的加，直到提起面糊，刮板上留下3-4厘米的倒三角就可以停了（如果两个鸡蛋不过就再加， 面糊太干发不大，太稀也会不起泡）面糊倒入裱花袋，我没用裱花嘴，直接剪了一个一厘米的口子，把面糊挤到垫了硅胶垫的烤盘上（我每个挤了大概两个鹌鹑蛋那么大？最后一共16个。其实大小随意，不要太大也不要太小就行），挤好的面糊会有个尖角，如果完全塌下来，看不见角就说明面糊太稀了。

步骤 5

泡芙面糊挤好以后，从冰箱里把酥皮拿出来，平均切成16个小片。看到这里你应该理解为什么一开始要把面团做成圆柱体了吧🙂

步骤 6

每个小酥皮片稍稍捏薄一点，酥皮要能盖住泡芙糊，这样等泡芙发起来的时候酥皮还能基本盖住泡芙。

步骤 7

我180度烤了25分钟，最后5分钟盖铝箔纸。大家的温度和时间可以根据自己的烤箱稍微条节一下，但是前15分钟最好不要开烤箱，防止泡芙塌缩。泡芙烤好了转移到架子上冷却。

步骤 8

冷却泡芙的时候来做馅，打发淡奶油的盆坐在冰水里，根据自己的口味加糖（我是加一小勺糖，打发到5分的时候尝一下再决定要不要再加糖）。打发到7-8分，加入100克紫薯芋头馅（小贴士）

步骤 9

翻拌以后再低速打发拌匀到图上的状态，就可以装裱花袋，挤泡芙开吃了。 吃不完的泡芙密封冷冻，吃的时候150度烤5分钟左右， 泡芙冷却了以后加馅， 现做现吃才好吃哟）。

步骤 10

这个香芋奶油馅吃起来既有奶油的鲜甜又有香芋紫薯的天然香味，一点都不腻，比起纯香芋馅来也轻盈一些。

低卡高颜值的香芋泡芙的小贴士

淡奶油和香芋的比例可以按自己口味调节。淡奶油多就轻盈一些，反之就香芋味重一些。 香芋馅：100克紫薯和500克香芋蒸熟，压碎，加10克黄油，根据自己需要的软硬程度加淡奶油：如果做面包馅需要干就少加一点淡奶油，泡芙馅需要软就多加一点淡奶油。糖也可以根据自己口味加，我一般是尝一下加一点糖， 这样不会一下子太甜。

菜谱创建时间：2020-04-13 08:07:24