红烧带鱼

作者： candy吃鱼不吐葡萄皮

这道菜我做了三次，第一次是跟朋友聚会，每人带一道菜，获得了一致好评。于是第二次做了送人，感谢别人的帮助。前两次只是在试菜的时候尝了一两块，爱鱼星人根本没吃过瘾。

用料

• 带鱼 半条
• 葱 1根
• 姜 4片
• 耗油 2勺
• 料酒 2勺
• 香醋 2勺
• 干辣椒 5个
• 盐 一小勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蒜 3瓣
• 冰糖 两小块
• 白胡椒粉 一小勺

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼切段，把内脏去掉，加两三片姜，两勺料酒，一小勺盐，一小勺白胡椒粉，抓匀，轻轻按摩一下，腌二十分钟，中间再按摩一次，腌的更均匀。

步骤 2

在腌鱼的空隙，可以准备红烧汁和其他配料。按照一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺香醋，一勺料酒的比例，调配成一份。可根据自己的食材量调半份或者更多。

步骤 3

三瓣蒜，三片姜，一颗小葱，两朵八角，一把干辣椒，一把花椒。切好备用。

步骤 4

把腌好的带鱼，两面沾上面粉，之前也试过不加，带鱼裹点面粉在煎的时候不容易散。

步骤 5

起锅油烧热后放入带鱼，不用频繁翻面，煎至两面金黄，盛出待用。也可以炸，炸的口感会更好，外焦里嫩，但是我觉得炸起来费油费事，各取所好吧。

步骤 6

锅里倒点油，要热锅冷油，转小火，倒入准备好的香料，慢慢炒出香味，再放葱姜蒜，再扔进去两颗冰糖。火太大会很快把香料炒糊，就不美了。 加入煎好的带鱼。翻炒几下，倒入调好的酱汁，转大火，加水沒过带鱼。 大火烧开后，调成小火慢炖15分钟，再大火收汁。

步骤 7

出锅，撒上点香菜好看。

菜谱创建时间：2020-04-13 02:16:04