巧克力味8寸戚风蛋糕

作者： 布布不是胆小鬼

慢手菜-巧克力戚风蛋糕（8寸蛋糕磨具）

用料

• 鸡蛋 6个（土鸡蛋比较小，一般的黄皮鸡蛋建议5个）
• 低筋面粉 85g
• 玉米油 40g
• 纯牛奶 40g
• 细砂糖 30g（蛋黄）60g（蛋清分三次加入）
• 巧克力 没人吃的纯黑巧克力一小块
• 泡打粉 2g

巧克力味8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

挑选六个最好看的鸡蛋备用

步骤 2

两份细砂糖 60g+30g

步骤 3

牛奶40g

步骤 4

无味植物油40g

步骤 5

低筋面粉85g

步骤 6

因为太苦没人吃的黑巧克力（隔水蒸软）。 由于我蒸的稍微早了点，搅拌的时候有点凝固了，以至于做出的成品也能明显看到小颗粒，好在并不影响口感。

步骤 7

泡打粉2g

步骤 8

蛋黄蛋清分离 （为了避免不小心碰到散蛋，尽量可以准备第三个碗）

步骤 9

蛋黄稍微打散之后就加入30g细砂糖，搅拌均匀即可，切忌搅拌过度。

步骤 10

加入融化的巧克力块（由于巧克力软化的早了一点，搅拌的时候有点凝固了。）

步骤 11

加油

步骤 12

加牛奶

步骤 13

面粉直接筛入蛋黄液

步骤 14

过筛之后的面粉真的是太细腻太好看了。

步骤 15

快速搅拌，搅拌均匀即可。 以上步骤的搅拌仅仅为搅拌均匀即可，搅拌过度会让蛋黄液变得太粘绸。

步骤 16

蛋清液里加入几滴柠檬汁，电动搅拌器最快速度大概是三分钟多点有点固体化了加入20g细砂糖。

步骤 17

继续搅拌一分钟再加20g，继续搅拌一分钟左右加最后20g。然后最后搅拌的时候另外一只手可以握住碗一边搅拌一般旋转，保证所有蛋清都被搅拌到。 成品如右图

步骤 18

取三分之一蛋白霜跟蛋黄液快速搅拌均匀，（翻炒着搅拌）

步骤 19

再取三分之一继续上一步骤

步骤 20

把搅拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋清霜里面，继续翻炒搅拌均匀。

步骤 21

搅拌均匀之后这时候就可以预热烤箱了，目标温度为150℃，预热的时候设置为180℃（因为打开烤箱的时候会损失温度）

步骤 22

把搅拌均匀的混合物倒入磨具（8寸）

步骤 23

表面涂抹均匀

步骤 24

150℃40分钟 我家烤箱没法控制只能设置整体温度。 每家的烤箱性格都会不一样，需要多尝试。

步骤 25

取出三十厘米高处摔落一两下排出气体，倒扣冷却。

步骤 26

冷却之后迫不及待脱模

步骤 27

卖相不错

步骤 28

好吃

菜谱创建时间：2020-04-13 00:25:54