河南大烩菜

作者： 船长麻麻

小时候冬天最喜欢吃的一道菜， 一家人围着一大锅热热乎乎的菜， 一人端一大碗米饭， 又暖和又开心。 成都连河南的胡辣汤都有，就是没有大烩菜。 翻了好多菜谱，觉得都不是小时候家里的味道， 就凭借记忆还原一下曾经的味道。 我的第一个菜谱， 记录一下小时候冬日家里的味道。

用料

• 五花肉 300克
• 白菜 半棵
• 粉条 一把
• 豆腐 一块
• 木耳 一小把
• 黄花菜 一小把

河南大烩菜的做法步骤

步骤 1

木耳、黄花菜、粉条提前泡起。 葱切圈，姜蒜切片，辣椒中间剪短，一把花椒作为备料。 豆腐全部切块（不要太薄），一半两面煎到金黄，一半原样（我两种豆腐都喜欢吃，没有这种要求的可以只切块）。 白菜扒开，菜叶子大片，菜梆子切小条。

步骤 2

锅里加油，半勺豆瓣炒香，加入葱姜蒜花椒辣椒再次炒香。（我家不喜欢吃花椒，我就先用油炸一下花椒，然后捞出，就有花椒味，吃不到花椒） 五花肉切片，放入锅中炒香。加老抽，生抽，糖，料酒炒3min，加水（高汤更好）。

步骤 3

煮开后放黄花菜（很耐煮），十三香，鸡汁（没有高汤可以加这个提鲜）。 煮开后下粉条，转小火煮10min，然后放入煎好的豆腐煮10min，放入木耳、未煎的豆腐、白菜，煮5min。煮到粉条没有硬芯。加盐，一点醋。出锅。

步骤 4

特别特别注意！如果是四川粉条最后放。3min就差不多了....河南的粉条，要20min左右才好，要先放。

河南大烩菜的小贴士

1. 家里有什么菜都可以加进去，记得从最耐煮的开始到最不耐煮的依次下进去就好。 2. 不用担心生抽老抽放多少，拿不准就少量多次，边尝边加就行。刚开始不要加太多，后面还要加盐。 3. 粉条还是河南的好！真的！由于不同地方粉条要煮的时间不一样，所以最后以粉条合适的时间为准，毕竟粉条要是煮糊了，整个菜都惨不忍睹。 4. 注意水量，加粉条之前，要有一定余量的水量，粉条吸汤汁。 5. 没煎的豆腐容易煮碎，不要下太早，翻动的时候要注意。 6. 黄花菜，河南粉条，十三香一放进去，就有家乡味道了！ 7. 备菜和备料都很多，不一定会放完。 8.很多人问，就说明一下：小时候家里的版本是没有放豆瓣的（感觉河南人做饭很少用这个），来了成都很多时候炒菜习惯用豆瓣，就照着口味改良了一下，不放也不影响，但自我感觉放一点点炒肉挺提香的。 ps：做菜的时候没想着写菜谱，后面想自己记录一下，竟然有这么多人收藏真的很开心！补了两张没什么用的图...

菜谱创建时间：2020-04-12 23:17:54