用APP打开 
清爽嫩滑的五彩肉丝，一道镬气十足的粤式小炒
用料
清爽嫩滑的五彩肉丝，一道镬气十足的粤式小炒的做法步骤
洗净食材，冬菇用温水泡发回软。
彩椒、冬菇、猪肉切中丝（0.3cm粗6-8cm长），韭黄切段，只取靠头那一端，2-3段，蒜头剁成蒜蓉。
肉丝用盐、湿生粉拌匀，再放食用油拌匀。
锅中热油，放入肉丝炒至8成熟，捞出备用；冬菇丝（笋丝、胡萝卜丝、木耳丝）焯水至断生。
热锅冷油，依次放入彩椒、冬菇丝（笋丝、胡萝卜丝、木耳丝）、肉丝、韭黄，翻炒几下，烹入料酒，加入用盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、高汤（水）预先调好的碗芡，快速翻炒均匀，包尾油，出锅。
清爽嫩滑的五彩肉丝，一道镬气十足的粤式小炒的小贴士
1.传统的五彩肉丝是用胡萝卜、笋肉的，图中分别用了红椒、黄椒代替（用料列表已标注），出来的颜色更明快，当然，原料是可以调整的，猪肉也可以用鸡脯肉（顺纹切丝）代替。 2.肉丝嫩滑的秘诀在于用湿生粉和食用油拌味，湿生粉就是以1勺生粉加水搅匀，待其沉淀，把水倒掉再用，这样可以使肉丝表面均匀裹上一层粉浆薄膜，以保护肉汁的鲜味，拌食用油是为了便于分散，防止肉丝粘连在一起，出来的成品表面更有光泽。 3.若用到步骤中括号里的食材就按其步骤操作，若没有忽略便可。 4.在粤菜中，多彩的菜肴为了突出其颜色一般采用原色芡，即不加入任何深色调料，若要彰显粤菜的特点，请按教程操作，若只是家常便饭，可根据个人喜好加入蚝油、黑椒等调料。 5.勾碗芡是因为整道菜的炒制时间非常短，可谓电光火石之间，没有时间慢慢调味勾芡。 6.韭黄的成熟度是最难把控的，过熟不爽脆，过生有辣味，如何判断炒的韭黄刚好呢？用筷子夹起一根韭黄，看其状态，韭黄横着的时候，两头自然下垂，有点弯曲即为刚好，若整条韭黄耷拉挂在筷子上即为过熟，若韭菜硬挺笔直即为过生。所以韭黄要在最后放，放完马上烹酒勾芡出锅。
作者的其他菜谱
