超软米汤棉花糖吐司

作者： 贝小厨的家

做米饭剩下的米汤，白润稠滑如奶。在下厨房偶然看到各种大米吐司、米粥吐司，误打误撞做出了这个如棉花糖般的超软吐司。 提前说！这个面团非常粘！非常粘！非常粘！堪比恰巴塔面团！制作过程简直崩溃，新手请勿轻易尝试😰但成品真的太美了，组织细腻，洁白如云，让人不知所措啊！😂 建议米汤先只放200克，再慢慢调整。

用料

• 米汤 200-250克
• 酵母 3.5克
• 糖 35克
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 盐 2.5克
• 黄油 18克
• 三能450g低糖吐司盒 1个

超软米汤棉花糖吐司的做法步骤

步骤 1

这个方子是为了消耗煮米饭剩下的米汤。 先复习一下如何用小美做米饭！水1000克放主锅，水里可放5克椰子油(可不放)，米50-350克(放网锅)，18-22分/100度/速度4，煮好以后焖5-10分钟，用刮刀棒辅助取出网锅，主锅里剩下的水就是米汤。 喜欢口感软一点的米饭，就煮22分钟；喜欢硬一点就18分钟。米越多，剩的米汤越少(400-500克)也越稠。图片里的米汤是350克米、22分钟煮出来的。 如果用比较稀的米汤，做这个吐司时，一开始米汤一定要少放，再根据面粉的吸水性慢慢加水。 米汤取200-250克放凉一晚，然后冷冻至有冰碴的状态。面粉最好也提前冷冻。 💡贴一下煮米饭加椰子油的好处：椰子油中所含的50%左右的月桂酸，能改变淀粉结构。在做米饭时我们添加椰子油，让月桂酸和米粒中的淀粉产生融合，这种融合后的淀粉最终就会成为抗性淀粉。因为月桂酸可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，这样就不会被转变成血糖了。这样的米饭更适合糖尿病人食用。

步骤 2

米汤、糖、酵母，1分/速度3 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉，30秒/调和模式(或速度3-6)，3分/揉面 加入盐、黄油，3分/揉面，看需要加时间，揉到完全扩展(手套膜) 如果面团温度超过26度(摸起来应该是冰凉的感觉)，整锅冷冻10-30分钟再继续操作

步骤 3

取出面团，一发60分钟，用"翻面"手法折叠面团，再发酵30分钟

步骤 4

发好的面团轻轻排气，移到揉面垫上。 如果面团很黏，撒一层面粉，揉面垫也撒上面粉，用刮板把面团刮到揉面垫上。 分割成四份，滚圆，松弛15分钟。 二次擀卷，入模，发酵到九分满。

步骤 5

烤箱预热170度。 面团上撒一层薄粉，入烤箱，喷蒸汽，170度25-30分钟。 (使用其他吐司盒，需调高烘烤温度10-20度和延长时间至30-40分钟) 出炉，镇模，脱模，在网架上放凉。

超软米汤棉花糖吐司的小贴士

使用面粉：王后柔风吐司粉、昭和霓虹、日清山茶花

菜谱创建时间：2020-04-12 22:29:14