菠萝包

作者： nianiayan

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70克
• 白砂糖 25克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 耐高糖酵母 3克
• 酥皮部分：
• 低筋面粉 55克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 5克
• 黄油（或猪油） 35克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团：高筋粉、低筋粉、白砂糖、蛋液、牛奶混合后揉成团。

步骤 2

裹保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

步骤 3

一小时后取出面团，这个方子的面团会比较粘手比较软，没关系，接着揉就OK了。揉一会，加入盐和发酵粉。继续揉至盐和发酵粉被面团全部吸收。

步骤 4

用切、搓、摔的手法来回揉面团。大约10-15分钟，面团拓展到7分的样子，这个时候已经出粗膜，此时加入室温软化的黄油。

步骤 5

继续揉搓至黄油全部吸收。

步骤 6

此时应该出韧性很好的膜了。

步骤 7

面团放入烤箱发酵。烤箱内放一碗热水，调至“发酵”档，温度26-28度左右。

步骤 8

这个时候开始准备做酥皮。低粉、糖粉、黄油、奶粉、盐、全蛋液。

步骤 9

所有材料揉至成团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏。

步骤 10

面团发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩，即为发酵成功。

步骤 11

手轻拍排气，然后分成6个剂子，搓圆放入烤盘。

步骤 12

取出酥皮团，擀成薄皮，用刀背在上面划出花纹。

步骤 13

酥皮盖住面团，进行二次发酵。

步骤 14

二次发酵温度需要高一些，38度左右。面团膨胀至1.5倍即可。然后给酥皮表面刷上全蛋液。

步骤 15

刷好蛋液后，放入已经预热好的烤箱内，上下温度180度，20-25分钟，各家烤箱脾气不一样，只要上色漂亮就应该差不多熟了。

步骤 16

出炉，开吃

步骤 17

酥皮也可以整个包住面团，然后进行二发。这样更简单一些，包住后用刀背压出花纹或者用牙签划破酥皮表面，这些都是可以的。

步骤 18

烤出来也很漂亮呢……

菠萝包的小贴士

这个不光要揉出手套膜，发酵也很重要。有些小伙伴只关注手套膜，认为发酵就是发起来就OK了，这样是不对的哦……面包的口感和膨胀，发酵是非常非常重要的！温度湿度缺一不可。一发的温度在26-28度之间，不能过高，要注意面团的状态。二发时温度需要高一些，38度左右，发到1.5倍大小就可以了。发酵好后要及时进烤箱开烤。有些小伙伴建议用猪油做酥皮，我觉得黄油烤出来也很好看，而且味道更好。酥皮整形过程中，如果太酥不好整形的话，可以放到冰箱冷藏一下再拿出来继续做。

菜谱创建时间：2020-04-12 19:04:38