6寸活底做好吃的古早味蛋糕（附视频）

作者： 外星球的猫小厨

【感谢】看到好多人收藏特别感谢大家喜欢，这里把一些在直播间给大家分享的细节补充上来，尽可能用文字描述清楚，请一定耐心看完。还有哪里不明白留言给🐱 【前言】带着大家做了一个月【云朵戚风蛋糕】https://www.xiachufang.com/recipe/104375511/ 大家越做越好，接下来继续解码古早味蛋糕，我们就用家里常用的【6寸活底模具】就能做出好吃的古早蛋糕，来吧一起做起来～ 【为什么用6寸活底模？】 优点一：6寸活底模具烘焙必备，不用再买新模具，省米。 优点二：不用油纸爬高更高不易回缩 优点三：直接隔水水浴法也不怕漏 优点四：出现回缩马上可以倒立不易死心 【问题汇总】： 1、用6寸活底（优点爬高不错）家里都有比较好找，🐱的宗旨啊，就是给大家分享居家容易实现的简单的方法。 2、隔水水浴法（铁盘放满水+烤架）烘烤上简单方便，烤出来的不会特别湿 3、蛋白打发，猫在直播间演示了假性湿性发泡，即虽然看到弯勾但是边缘粗糙这时候如何混合有可能出现消泡和支撑力不够烤完塌腰，出现这种情况速度再打几圈成细腻有弹性的弯勾就对了。 4、烘烤烘烤，在直播间给大家做了10分钟观察，各种情况汇总，希望可以帮助到大家 【150度（猫的烤箱温度）】 第一个10分钟缓慢爬高表层细腻 第二个10分钟继续爬高到略越出模具 【这时候如果出现爬高不足需要整体调高5-10度】 【这时候如果出现表层开裂需要调低下火5-10度 或者观察是否烤盘水不足】 【这时候如果出现表层颜色上色深需要调低上火5-10度】 【温馨提示】观察不要开烤箱门哦 30分钟后如果没有出现任何状况就可以直接加20分钟，烤满50分钟观察状态了。 【划重点】：烤箱温度时间都不同请一定第一次烘烤注意观察，以免时间不够造成塌陷不熟 判断熟的标准，表层皮略硬，按下去没有明显沙沙声，拿出来不会快速回缩。 关注抖Y：ewei3799（猫小厨） 烘焙直播蛋糕制作各种细节小技巧，更加清晰 面包机做好吃的手撕肉松面包 https://www.xiachufang.com/recipe/104435046/

用料

• 鸡蛋 3个（180g带皮）
• 玉米油 35g
• 牛奶 35g
• 砂糖 35g
• 盐 0.5g
• 低筋面粉 50克

6寸活底做好吃的古早味蛋糕（附视频）的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料

步骤 2

35g油直接加热至图片网纹状

步骤 3

50g低筋面粉过筛盆中，倒入热好的玉米油（不停搅拌）这一步画“z”最佳，尝试了多次画圈不会引起上进新人放心。

步骤 4

混合成膏状

步骤 5

加入10g砂糖混合均匀

步骤 6

加入35g牛奶混合，这个时候会变的很粘稠别担心

步骤 7

加入3个蛋黄混合均匀（这里注意啦，划Z混合，画圈会上筋）

步骤 8

加入0.5g盐（盐可以起到提鲜的作用）混合成糊状（此刻如果糊稀略加5g低筋面粉）

步骤 9

剩下25g砂糖分三次加入（1/3砂糖打发到大气泡变得细腻）

步骤 10

加入1/3砂糖继续打发到明显纹路

步骤 11

加入1/3砂糖，加入一勺玉米淀粉（3g提高蛋糕稳定性同时烤出来的蛋糕更加细腻）打发到湿性发泡

步骤 12

打蛋器提起形成小弯勾即可（注意如果边缘粗糙可能是假性湿性发泡，那么低速转几圈）

步骤 13

1/3蛋白混入蛋黄糊，翻拌技巧：2点位置出发迅速划到8点，10点返回

步骤 14

蛋糊全部倒入蛋白混合均匀

步骤 15

倒入6寸活底模

步骤 16

烤箱预热：底层烤盘加满水，烤架放在中下层，烤箱150度，55分钟。特别提醒：烤箱温度时间都需要根据自家烤箱来判断。反馈中收集温度140-160不等，时间55-70分钟不等，第一次烤一定注意20分钟观察。

步骤 17

爬高超级好，比戚风蛋糕还高，判断熟的标准，表层皮略硬，按下去没有明显沙沙声，拿出来不会快速回缩。拿出来震两下，温热脱膜，脱膜刀划一圈。

步骤 18

脱膜切开，超级细腻

步骤 19

既有戚风蛋糕的蛋香又有轻乳酪的丝滑，入口即化超级好吃。

步骤 20

粉丝之家，专属于粉丝交流学习，广告勿扰。

6寸活底做好吃的古早味蛋糕（附视频）的小贴士

1、热油汤面（油温不能太高） 2、蛋白打发到湿性发泡 3、隔水水浴法口感更好吃哦 4、烤箱预热150度（55分钟） 注意烤箱温度每一家不一样，20分钟看一下表层开裂下火旺，调低下火，表层上色调底上火 5、古早蛋糕不易保存，现烤现吃

菜谱创建时间：2020-04-12 18:04:49