【奶黄流心月饼1】万能奶黄馅（通用奶黄包）

作者： 外星球的猫小厨

每年中秋🐱小厨的流心月饼都深受大家喜欢，美味分享给喜欢烘焙坊粉丝们，流心复杂咱们分步来学，中秋做给家人吃，赏月品月饼团圆又幸福。 今天我们来解锁🔓好吃的万能奶黄馅，经过🐱小厨多次调整的奶黄馅不甜不腻，口感细腻，奶香十足，不仅可以做流心月饼，做奶黄包、奶黄酥都不超级好吃，快点来学起来吧～ 注意⚠️事项都写在每一步里，哪里不懂留言问猫哦～ 这个配方可以做20个量 奶黄流心制作方法：21格有富余 https://www.xiachufang.com/recipe/105931171/

用料

• 糖粉 85克
• 低粉 38克
• 奶粉 38克
• 玉米淀粉 38克
• 淡奶油 15克
• 椰浆 210克
• 鸡蛋 65g
• 炼乳 35克
• 盐 1克
• 海鸭蛋黄碎（后放） 7个蛋黄约80g
• 无盐黄油（后放） 78克（鸭蛋烤完油多调整成70g）

【奶黄流心月饼1】万能奶黄馅（通用奶黄包）的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

海鸭蛋选红树林的不咸，很沙。 先泡12小时，着急泡1-2小时

步骤 3

二锅头来一瓶，沾酒或喷酒去腥

步骤 4

烘烤到蛋黄一压就碎就熟了

步骤 5

把蛋黄压成碎，如有有硬心取出来

步骤 6

准备液体部分：鸡蛋打散，65g

步骤 7

放入奶油15g

步骤 8

炼乳35g

步骤 9

椰浆210g（铁罐的更好）

步骤 10

混合均匀

步骤 11

所以的粉类倒入不粘锅，一定要选不粘锅。

步骤 12

糖粉85g、低粉38g、奶粉38g、淀粉38g、盐1g

步骤 13

液体全部倒入粉中，注意这时候蛋黄碎和黄油没有放哦

步骤 14

电磁炉高火开锅转中火不停画圈炒到结块迅速离火。

步骤 15

加入黄油和蛋黄碎，余温化开黄油

步骤 16

再次开火，中底火炒到成型。（这里注意如果大量反油1、火候不够 补救继续炒 2、油多了（适当放淀粉和奶粉调整）

步骤 17

中间有一段时间非常稀别担心

步骤 18

很快就成型了，冷却后抓匀放冰箱

步骤 19

冷藏12小时

步骤 20

这时候到奶黄馅手感极好，吃一口贼满足

步骤 21

我们可以揉成球冻起来做奶黄包 也可以搭配冻好冻流心做流心球 总之万能又好吃。

步骤 22

记得包完的奶黄球冷冻好才可以包月饼皮或者其他皮哦

步骤 23

做成流心月饼简直太诱人啦

【奶黄流心月饼1】万能奶黄馅（通用奶黄包）的小贴士

1、奶黄馅不可以太软，这样包完各种皮都会塌 2、蛋黄碎尽可能没有颗粒，过筛最佳 3、还等什么做起来，做好了密封冷冻可以保存很久 4、特别注意奶黄冷冻粘保鲜盒，垫和保鲜膜或者保鲜袋，两个球之间留缝隙，真的会粘在一起分不开哦

菜谱创建时间：2020-09-24 01:19:23