生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密

作者： 奥莉奥的生酮厨房

全网爆红的韩国400次咖啡虽然简单又美貌，但是较高的含糖量让减肥和低碳生酮的朋友们望而却步。我用代糖做了咖啡和抹茶两个版本的。实践证明，代糖也是可以打发的，还能拉出漂亮的小尖钩。健康低卡，可以放心的喝。 材料的用量可根据自家杯子的大小上下浮动，只要比例差不多就可以了。 注意！咖啡：糖：水 = 1：1：1的比例是体积不是重量。1汤匙的水（约15g）和一汤匙的糖(约6克）重量是不一样的。为什么那么多人做出来齁甜就是这个原因！烘焙和做饮品的朋友们家里最好备一套量勺。没有量勺用自己喝汤的勺子盛一平勺。此方子不用厨房秤也可以。

用料

• #400次咖啡
• 速溶黑咖啡(不要用三合一) 1汤匙（tbsp）
• 代糖(1:1甜度，我用的赤藓糖醇罗汉果混合糖） 1汤匙（tbsp）
• 热水 1汤匙（tbsp）
• 燕麦奶(任何你喜欢的奶) 大半杯
• 冰块 适量，不想放就多加点奶
• #400次抹茶
• 抹茶粉 1茶匙 （tsp）注意这里是一小勺
• 热水(融化抹茶粉用) 1汤匙（tbsp）
• 蛋清 1个
• 代糖(1:1甜度，我用的赤藓糖醇罗汉果混合糖） 2汤匙（tbsp）
• 热水(煮糖水用) 2汤匙（tbsp）
• 豆奶(任何你喜欢的奶) 大半杯
• 冰块 适量，不想放就多加点奶

生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法步骤

步骤 1

先做简单的400次咖啡。 将咖啡、代糖、热水倒入敞口的杯子或者比较深的碗里。（太浅液体会飞溅出来）有糖粉的用糖粉，更容易融化。

步骤 2

手持电动打蛋器高速打到混合液颜色变浅，质地变成浓稠奶油状，出现不会消失的纹路。提起打蛋器，可以看见上面有带弯钩的小尖脚。整个过程大约1分钟。（打蛋器功率不同需要时间不同）对自己手速自信的朋友可以用蛋抽打，但是要打比较久。

步骤 3

找一个自己喜欢的杯子，放入适量冰块，加奶到杯子3/4处。将咖啡泡沫用小勺舀出来铺在奶上面。铺平到杯口后，用小勺背轻触咖啡沫再迅速提起来就可以形成一个弯弯的小尖脚。 个人觉得有尖角的更好看，韩国咖啡店很多也是做有尖角的。只要打发到位都能拉出尖角。

步骤 4

再来做400次抹茶。 1茶匙抹茶粉（约2克）用1汤匙热水（约15克）融化开。没有量勺的朋友用喝汤的勺子盛1/3勺抹茶粉和一勺热水混合。直接把抹茶粉倒入蛋白霜里面不容易混均匀。

步骤 5

2汤匙代糖和2汤匙热水倒入小奶锅，小火煮糖水。

步骤 6

与此同时，1个鸡蛋分离蛋黄蛋清。蛋清要打在无油无水的碗里，用过的打蛋头也要洗洁精洗干净擦干。手持电动打蛋器高速打发蛋白，直到蛋白变成细泡。（蛋白霜用蛋抽手打很难打发）

步骤 7

这个时候糖水也差不多煮好了。代糖不太会变成糖浆一样的质地。煮沸后，水收干一半，糖水里有大泡就是煮好了。

步骤 8

将糖水缓缓倒入蛋白霜，边倒边继续打蛋白。煮沸糖水的作用是烫熟蛋白。打到蛋白出现纹路，泡沫变细密，提起打蛋器有带弯钩下垂的小尖脚。如图我打的有点过了，小尖脚已经直了。

步骤 9

融化的抹茶液倒入蛋白霜，翻拌均匀。手法和戚风蛋糕一样，不要画圈搅，要不然会消泡。 抹茶蛋白霜做出来会比咖啡泡沫多一些，够一杯半到两杯的量。

步骤 10

找一个自己喜欢的杯子，放入适量冰块，加奶到杯子3/4处。将抹茶蛋白霜用小勺舀出来铺在奶上面。铺平到杯口后，用小勺背轻触蛋白霜再迅速提起来就可以形成一个弯弯的小尖脚。

步骤 11

筛上一点抹茶粉就更美丽啦。

生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的小贴士

1. 嫌400次抹茶打蛋白霜麻烦的，可以用3汤匙奶油（约45ml）代替。不过这样就不低卡了。奶油打发前冷藏，打发的时候隔冰水。不需要糖水不需要融化抹茶粉。等量糖和抹茶粉直接加到奶油里打发到奶油变成膏体、出现纹路即可，不要打过了。 2. 一定一定要把奶盖和奶搅匀再喝。

菜谱创建时间：2020-04-12 15:51:58