超级下饭 水煮牛肉

作者： 巧克力巫女

#幸福的味道#本人非常热衷川菜，喜欢又麻又辣的酣畅淋漓。这一道水煮水牛肉，晶莹剔透的红油包裹着鲜嫩的牛肉片，再搭配些黄豆芽、豆腐皮、油麦菜，一碗米饭那是绝对不够哒~至于减肥一事，等吃完水煮牛肉再说吧……

用料

• 牛肉 500克
• 黄豆芽 100克
• 豆腐皮 1张
• 油麦菜 3根
• 淀粉 2勺
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 辣椒面 3勺
• 花椒 15粒
• 干辣椒 6个
• 料酒 3勺
• 豆瓣酱 2勺
• 郫县豆瓣 2勺
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 10克
• 盐 6克
• 花椒粒 15粒
• 大葱 半根
• 花椒粉 2勺

超级下饭 水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成条状进行腌制，我选用的是上好的🐮里脊。

步骤 2

腌制环节相当重要。先放入生抽、老抽、盐、料酒，搅拌均匀。然后滴入冷水不停搅拌，尽量多让牛肉吸水（这是牛肉鲜嫩的关键。然后撒淀粉搅拌，这一步是为了锁住水份。最后倒入少量食用油，拌匀静置半小时。

步骤 3

将配菜洗净切好后，入油锅葱姜爆炒熟后备用。

步骤 4

炒料环节：油热后，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒炒至香味出，将豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合后放入继续加少量水翻炒至红油出。再加入水开后，放入腌制好的牛肉条煮3至5分钟。

步骤 5

将配菜置于盆底，煮好的牛肉与汤料一并倒入。将蒜末、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、葱花放在牛肉上，用热油泼一下，美味水煮牛肉即可上桌啦~

超级下饭 水煮牛肉的小贴士

1、腌制牛肉很关键，尽量往牛肉里多打水搅拌。 2、煮牛肉时间千万不要超过5分钟，否则牛肉会发硬。 3、最后一步热油泼料环节不能缺。

菜谱创建时间：2020-04-12 15:46:47