100%中种面包

作者： 桃桃小乖猫

一个450g吐司模的量，可以做吐司。此方子不适合新手，最好有厨师机或面包机揉面，不然会粘到让你怀疑人生。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 12克（干酵母4克）
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 9克
• 主面团：
• 蛋白 24克（蛋黄可用作涂面包表层）
• 砂糖 20克
• 奶粉 18克
• 黄油 12克
• 盐 1克

100%中种面包的做法步骤

步骤 1

中种面团中所有材料揉成团，室温半个小时到一个小时（夏：半个小时，冬：一个小时）后，放入冰箱冷藏室（5℃）

步骤 2

第二天，冷藏17个小时左右拿出，撕成碎块，加入主面团中除了黄油和盐所有的揉面

步骤 3

揉到出厚膜加入黄油，盐揉出手套膜，拿出排气。此面团很软，容易出膜，但是一定要撒手粉。

步骤 4

用刮刀切割，滚圆，密封醒5分钟

步骤 5

包上想包的馅，这里是咖喱鸡土豆馅

步骤 6

包好，捏紧，整形放入模具

步骤 7

想怎么整形都可以，很随意。放入发酵箱38℃，加杯热水发酵50-60分钟，差不多两倍大。

步骤 8

拿出刷蛋液，撒葱放色拉酱，放肉松……

步骤 9

放入已预热的烤箱，上140℃下160℃，35分钟

步骤 10

拿出，脱模

菜谱创建时间：2020-04-12 14:41:30