正宗老北京烧茄子

作者： 娃娃的美食

北京土著，妈妈口述教学，妈妈跟着自己的姥姥（20世纪初生人的旗人老太太）面授传承，简单易学，失败率低~

用料

• 茄子 1个
• 水淀粉 少许
• 蒜 半头
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 老抽 少许
• 油 略多

正宗老北京烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子要用圆的，削皮，用刀片成上图模样，记住不要切，口味差很多，片的茄子多棱角，更易入味

步骤 2

蒜半头，其中一瓣切成片，其余拍成蒜末备用

步骤 3

锅中放油，要比平时炒菜多一些，因为茄子吸油~放蒜片煸炒出香味后放入茄子，转小火煸炒

步骤 4

煸炒过程中备调料，淀粉1小勺（也要看茄子的量）、老抽一点点（上色用）、盐、醋和糖（比例约1:1，也可凭口味适当调节，我爱糖多一些），搅拌均匀备用

步骤 5

茄子煸至上图模样，即用铲子可轻松切断时，放入调料，顺时针方向稍做煸炒，将调料和茄子充分混合后关火

步骤 6

出锅，装盘，撒上蒜末，趁热享用~拌饭绝佳！！

菜谱创建时间：2020-04-12 14:12:26