低糖低油巨好吃！简易自制酸奶做出半熟芝士蛋糕，新手零压力✌

作者： moschino莫私房

新手想做乳酪蛋糕， 不想浪费材料就不能打无准备的仗～ 研究了一圈乳酪分类、自制乳酪、乳酪替代物、操作细节、粉类配比和温度设定， 昨晚做出了一个非常满意的乳酪蛋糕， 能还原好利来半熟芝士85%以上的感觉， 淡酸微甜带发酵口感，蛋糕体又润又细， 因为低糖低油无奶酪，算是非常成功了！ 我是用的极简单操作自制的酸奶， 感觉这样的酸奶没有乳酸菌做出来的酸， 很适合做糕点， 因为不用加很多的糖来中和口感， SO一并写上，看着很长，其实很好操作！

用料

• 自制酸奶
• 牛奶 400毫升
• 酸奶（三元优酪乳） 50毫升
• 乐扣玻璃储物盒 1个
• 半熟芝士蛋糕 六寸
• 自制“酸奶酪” 110克
• 蜂蜜 10克
• 牛奶 30克
• 低粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 大点的鸡蛋 2个
• 白砂糖 25克
• 玉米油 20克

低糖低油巨好吃！简易自制酸奶做出半熟芝士蛋糕，新手零压力✌的做法步骤

步骤 1

自制酸奶 1.玻璃保鲜盒洗净、开水烫一遍后晾干 2.牛奶泡开水稍温热后倒进保鲜盒 3.酸奶倒进保鲜盒，用干净吸管搅拌均匀，静置8h以上，就能得到奶豆腐状的酸奶 附注：我在单位用早午餐发的牛奶和酸奶随机做的，想要稍微快点凝固好带回家，所以放在了设定60度水温的养生壶上，在家可以放个温暖点的地方就可以，很简单

步骤 2

凝固好的酸奶，带回家路上有点晃动

步骤 3

滤网架到一个容器上，把酸奶倒进滤网，包上保鲜膜，放冰箱等乳清慢慢过滤出去 附注：一般3小时就差不多，我有事放了一晚上才弄。着急的可以滤网上垫纱布再倒酸奶，然后包上纱布后上面压个重物。

步骤 4

得到类似软化的奶油奶酪质感的极浓酸奶，直接叫它酸奶酪（应该算希腊酸奶） 附注：共得到约185克这种酸奶酪，分了小部分出去

步骤 5

酸奶酪加牛奶蜂蜜，搅拌到顺滑状态备用 分离鸡蛋，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄备用

步骤 6

奶锅倒入玉米油，加热到75度关火，倒入过筛的低粉和玉米淀粉混合物，迅速翻拌均匀

步骤 7

把酸奶酪混合物倒入面糊，画Z字拌匀（避免面糊起筋） 蛋黄倒入面糊继续Z字法拌匀，然后过筛一遍后盖保鲜膜备用 附注：过筛的面糊会让蛋糕更细腻

步骤 8

蛋白加几滴柠檬汁，中速打发到湿性状态（大弯勾、有流动性） 烤箱最下层放烤盘，倒入清水1.5-2厘米高，烤盘上直接搁烤网，上下火140度预热 附注： 1.中速打，蛋白才会均匀气孔小 2.湿性状态，蛋糕质感才细腻不容易开裂 3.用水浴法烤，烤网架在烤盘上，这样活底模具不需要包锡纸

步骤 9

取1/3蛋白霜到面糊，翻拌均匀，再把这些面糊倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀 拌好的面糊从高处慢慢倒入模具，流动性很好，不要震膜，表面可用刮刀轻轻抹平

步骤 10

放进烤箱140度上下火烤，这是20分钟后的样子有点鼓起来了

步骤 11

这是38分钟时候，高出模具比较多了，感觉可能会开裂，迅速调低温度到120度，继续烘烤了30分钟

步骤 12

出炉果然有一点小裂口，不过没关系，等回缩（乳酪蛋糕就是会回缩哦，能保持原面糊高度就非常了不起了，所以放轻松）

步骤 13

缩回来啦，等蛋糕四周与模具出现间隙，可以轻轻从底部顶出来，继续冷却，然后密封放冰箱冷藏

步骤 14

这是多出来的一点点面糊单独烤的试味小蛋糕，非常细腻好吃，大晚上一口气吃光了～

步骤 15

真的赞，不爱吃甜品的老公都说很好吃～

低糖低油巨好吃！简易自制酸奶做出半熟芝士蛋糕，新手零压力✌的小贴士

我的是小烤箱，温度只能参考，大概就是130-150区间进烤箱，根据蛋糕状态随时调高或者降低，蓬的太高怕裂就降温10-20度，老是不上色起不来就调高点，总之自己用心点啦～ 下次我为了省心可能尝试130度进烤箱～ 可以用黄油，奶味会更浓郁，嗯～

菜谱创建时间：2020-04-12 13:06:44