不塌陷🌼不回缩🌼纸杯蛋糕口感细腻柔软

作者： Elaine辉妈

阴雨天气宅在家里，动手做一些可爱的纸杯蛋糕吧！简单快手，基本和戚风的做法一样。 ‼️注意的是蛋白的打发要久一点，打到干性泡发为止，就是打蛋器上面有小尖角能立住。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 10克（蛋黄用）
• 白砂糖 45克（蛋白用）
• 玉米油 50克

不塌陷🌼不回缩🌼纸杯蛋糕口感细腻柔软的做法步骤

步骤 1

第一步，准备好上面的食材后，蛋黄内加入10克白砂糖，50克玉米油，50克牛奶，搅拌均匀。

步骤 2

第二步，筛入80克低筋面粉，要过筛‼️我倒的时候一不留神忘记过筛了哈，不容易拌匀，不过蛋黄糊也需要过筛，所以这步真的忘记问题不大。

步骤 3

第三步，将蛋黄糊搅拌均匀，还有小颗粒无法拌匀时候，就过筛吧！看图片，过筛后的蛋黄糊非常细腻，要求高的宝宝们，可以过两遍！

步骤 4

第四步，准备打发蛋白。先把烤箱预热，150度，10分钟。蛋白内加几滴柠檬汁，可以去蛋白的腥味。

步骤 5

第五步，分三次加入45克白砂糖。第一次加时蛋白中速打发至发白，看图！

步骤 6

第六步，蛋白打发至细密状态时，第二次加入白砂糖，继续转高速打发。

步骤 7

第七步，第三次加入白砂糖，蛋白出现纹路即可。

步骤 8

第八步，打发蛋白的过程时不时可以停下来，提起打蛋器，看看搅棒上面是否可以立起小尖角，如果有小尖角，即可！

步骤 9

第九步，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀！看看蛋白已经固体状态，这样会更好的稳定蛋糕，不会塌陷。翻拌的手法，不能转圈圈，就像炒菜一样，或者划之字。

步骤 10

第十步，将拌好的蛋黄糊倒到剩余的蛋白内。翻拌的手法同第九步。

步骤 11

这是混合好的样子。

步骤 12

第十一步，把蛋糊倒入小纸杯中，我倒了17个😃装8-9分满的样子。装好以后把纸杯震三下，出气泡。送入烤箱150度，40分钟。

步骤 13

这个大概是烤了15分钟的样子，有两三个有点开裂，多数都没有开裂，所以你们烤的时候温度调到140度也可以。蛋糕开裂的主要原因就是温度高，所以一定要有耐心，低温烤。

步骤 14

现在是35分钟的样子，我把烤箱上温度调到了160度，让表面上色，下温度不要动。

步骤 15

40分钟到了，拿出来差一根小牙签试一下，没有黏连表明蛋糕熟了。

步骤 16

看看，是不是挺可爱的呢！

不塌陷🌼不回缩🌼纸杯蛋糕口感细腻柔软的小贴士

我家的烤箱是32寸的长帝，温度有点偏高。 烤的时候要经常观察蛋糕的上色程度哦！ 再提醒一下，如果调低烤箱温度，那么烤制的时间也要延长！

菜谱创建时间：2020-04-12 09:54:39