70%中种淡奶油吐司

作者： 僖儿

特别喜欢这款吐司的组织和口感。

用料

• 中种：高筋面粉 245克
• 牛奶 155克
• 新鲜酵母 12克
• 主面团：高筋面粉 105克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 42克
• 牛奶 40克
• 奶粉 17克
• 细砂糖 48克
• 黄油 10克
• 盐 4克

70%中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料放入揉面盆内。

步骤 2

揉成团即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时（或室温26度左右发酵3小时左右）。

步骤 3

发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。

步骤 4

后油法将主面团的材料按液体到粉类的顺序放入厨师机桶内，中种面团撕成小块放入厨师机桶内。

步骤 5

揉面程序结束后，取出面团，面温在24-26度之间。

步骤 6

检测面团，可以拉出薄而不易破的手套膜。

步骤 7

面团整圆，放入盆内盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 8

将面团轻按排气，平均分成4份，一份在210克左右，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，两边往中间叠。

步骤 10

从上往下卷好。

步骤 11

同个方向放入三能12厘米的正方形吐司模内。

步骤 12

卡士发酵箱设置32度，湿度80度，时间大概60-70分钟。

步骤 13

发酵到吐司盒的8分满。

步骤 14

卡士750A烤箱预热，上火160度，下火180，中下层，烘烤的时间为38分钟。

步骤 15

出炉后轻震一下模具，脱模，放晾架上放至手温装袋保存。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2020-04-11 23:27:14