八寸戚风蛋糕

作者： 八只脚的啊土

方子是参考“微笑爱心”的，为了亲手给儿子做生日蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个（60克以上）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 30克蛋黄，40克蛋白
• 柠檬汁或白醋 少许，可放可不放

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种配料。

步骤 2

玉米油和牛奶混合，加入30克白砂糖搅拌均匀。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，将蛋黄加入混合过的牛奶玉米油中，搅拌至乳化状态，白砂糖完全融化。

步骤 4

将低粉筛入蛋黄糊中，用z字型手法拌匀，注意不要拌太久，以免面糊起筋。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊近景。

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊，灯光问题，与上图色差较大。

步骤 7

烤箱150度开始预热。将蛋白打至渔网状，加入三分之一白砂糖，继续打发。

步骤 8

出现纹路，再加入三分之一砂糖打发。

步骤 9

打至湿性发泡，加入剩下的三分之一砂糖，直到打至干性发泡，提起成小弯勾状。

步骤 10

取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，用切拌的手法，快速搅拌均匀，然后将其倒入剩下的蛋白霜中，依旧是用切拌的手法快速搅拌均匀。

步骤 11

将混合好的面糊倒入八寸模具中。

步骤 12

将模具轻轻摔打两三下，震出气泡。

步骤 13

放入烤箱，150度55分钟。

步骤 14

很漂亮，不开裂。

步骤 15

烤好后，轻震两三下，再倒扣，这步没忘了拍图。这是冷切以后的。

步骤 16

不回缩，不缩腰。

步骤 17

最成功的一次了。

菜谱创建时间：2020-04-11 23:26:40