生吐司

作者： 安娜大香蕉

嗯？长肉警告！这是一个450g吐司盒的量哦。

用料

• 高筋面粉 250克
• 汤种 50克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 牛奶 160克
• 炼乳 10克
• 无盐黄油 25克
• 蜂蜜 5克

生吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种，10g高筋面粉40g水，小火熬一熬

步骤 2

变成这样的浆糊。叫什么汤种呢？我看叫浆糊怪好。浆糊的作用有两个，一个是过年的时候可以在大门上贴春联，还有一个是增加面粉吸水量 让面包更加dua dua的。

步骤 3

放长肉食材，把放凉的浆糊，哦sorry是汤种，和除黄油外的其他材料一股脑的放进活面盆里，低速搅拌1分钟混合材料，然后开中速搅打。

步骤 4

放黄油，出现面筋，拉扯一下还有锯齿状的洞的时候，加入软化黄油，慢速搅拌，让黄油揉进面团里，再中速搅打，慢慢形成手套膜。

步骤 5

yes，手套膜，如果觉得手套膜还不够，可以摔打面团，大概摔了30下，边摔打边念出，你想念的任何字，比如我念的就是......哈哈

步骤 6

用折面的手法，拉出一个滚圆的光面。

步骤 7

一发，温度大概在28-30度，蒙上保鲜膜，今日气温20度，面团的温度大概26度，发酵时间长面筋的松弛度越好，但是别发过了哦。

步骤 8

一发完成的样子呢，基本上原来面团的两倍大，面团中间用手指戳个洞也不会回缩的肚脐眼

步骤 9

排气，分割，面团二等分或三等分，滚圆，松弛10分钟。

步骤 10

一次擀卷，面团擀成长方形，叠三叠，继续松弛。

步骤 11

二次擀卷，擀开，宽度大概4个指头宽，长度嘛，差不多就行啦。

步骤 12

最终整形，卷起来，放到吐司盒。

步骤 13

二次发酵，温度控制在38℃，我喜欢在烤箱里放一杯热水，保持湿度。发到8分满就可以盖上盖子烤制了。

步骤 14

烤制，190℃，40分钟，取出后迅速脱模。

步骤 15

yo

步骤 16

长肉警告！

生吐司的小贴士

揉手套膜有点儿麻烦，我以前都是揉个差不多，然后放冰箱冷藏过夜发酵，这样面筋也可以成型很好哦。时间的作用。另外面粉要用蛋白质含量在14%及以上的哦

菜谱创建时间：2020-04-11 21:04:56