蛋黄酥

作者： 記憶碎片559529

用料

• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙（低糖） 320克
• 水油皮：
• 中粉 160克
• 糖粉 16克
• 水 64克
• 油 64克
• 油酥皮：
• 低筋面粉 130克
• 油 52克
• 蛋黄（用来刷表面） 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前解冻，150度烤5分钟

步骤 2

水油皮：中粉、糖粉、水、食用油混匀，搓成面团（面包机揉50分钟，手揉5分钟），盖上保鲜膜静置半小时

步骤 3

红豆沙每个20克，搓圆，用保鲜膜按扁，将蛋黄包起来，搓成圆球，冷藏备用

步骤 4

油酥皮：低粉130克，食用油52克，搓成团，静置半小时

步骤 5

油酥皮分成每份12克，搓圆，盖上保鲜膜

步骤 6

水油皮静置后分成每份18克

步骤 7

水油皮按扁，把油酥皮包进去，用虎口收紧，收口向下静置，然后再收口向上逐个按扁向上向下擀成牛舌状，然后推卷起来

步骤 8

盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 9

收口向上，按扁后逐个擀成长条，再推卷起来。

步骤 10

盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 11

取一个面剂，收口向上，从中间按一下，再把两头捏住，向四面擀成薄片。 预热烤箱

步骤 12

将红豆沙包进去，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，送进预热好的烤箱。上下火170度，30分钟。焖10分钟后出炉。

步骤 13

成品，香酥脆

菜谱创建时间：2020-04-11 17:55:25