大白菜羊肉粉丝汤

作者： 美食xs

大白菜羊肉粉丝汤：羊肉切大块，凉水烧开水倒掉洗羊肉（去血沫），然后起锅放油放羊肉大火把羊油炒出来。然后放葱姜花椒大料红辣椒（不辣不好吃）葱姜炒出香味锅边倒白酒或料酒，加水（一次性大量，因为粉丝吸水），小火炖至九成熟，放盐，放泡发好的粉丝略煮，放大白菜，熟了出锅，可以加少量鸡精提味。

用料

• 粉丝 1把
• 白菜 1/2颗
• 盐 适量
• 羊肉 500克
• 花椒 适量
• 大料 1颗
• 辣椒 2个
• 葱 1/6根
• 姜 5片

大白菜羊肉粉丝汤的做法步骤

步骤 1

羊肉（或者羊排）洗净，凉水下锅煮开拿出来冲去浮沫，洗净。水倒掉。如果是羊肉，也可以采用少量油炒一下断生的方式。

步骤 2

不喜欢吃肥的话把肥肉切小块小火炼油，用羊油炒肉。又香又不腻。

步骤 3

重新起锅下葱姜花椒大料辣椒，炒香（如果炼油就直接用上一步的油加入佐料）。这道菜中红辣椒是不可替代的灵魂，少了辣椒味道差很多。 加蒜话要慎重，不喜欢的不要加，否则最后一股蒜味，可能影响口感。

步骤 4

加入焯水完毕洗干净的羊肉，炒3分钟左右，炒出香味。倒入料酒，继续炒1分钟左右。也可以添加适当羊肥肉炼出来的羊油。

步骤 5

添加足量的水，大火烧开。水一定一次性加足了，因为还有粉丝吸水。万一中途水不够，一定添加开水。

步骤 6

水快开的时候打去浮沫。一定从这个程度就开始去浮沫，全烧开以后浮沫去不干净。

步骤 7

倒入砂锅，然后转小火慢炖。

步骤 8

炖的时候粉丝温水泡上。

步骤 9

大白菜洗净切好。

步骤 10

炖至9成熟，依次加入粉丝，大白菜，盐。

步骤 11

中大火炖熟。

步骤 12

起锅，加点鸡精，装盘。

菜谱创建时间：2020-04-11 15:20:22