调面糊。蒸南瓜的过程中调面糊，先调面糊的原因是面糊调好后要饧一会，松弛一下。 1.蛋黄先在容器里略打散，加牛奶调匀； 2.面粉过筛加入鸡蛋牛奶液中，调匀。不过筛也可以，过筛会更细腻。面糊调好后的状态应该是提起一小勺顺畅流下不间断。这里多说几句：其实除一些如纯西点烘培等菜式外，小伙伴们不必特别纠结食材的精准克数和烹饪时间。比如，面粉的吸水性可能不同，鸡蛋大小有差异，个人口味有区别，炉灶火力也家家不一样，所以重要的是记住状态。比如咱们这个面糊要达到的状态就是提起一小勺顺畅流下不间断。 3.面糊备用。

步骤 3

调馅料。 1.南瓜蒸熟，放大碗里碾成泥，用啥工具都可以，碾起来是很容易的。 2.趁热加入奶粉和糖拌匀。小伙伴们可以边加边拌边尝，根据口味调整份量，当然也可以都不加。唯一要注意的是趁热拌匀它。 3.拌好备用。

步骤 4

摊饼皮。 1.中火热锅，均匀刷一层油（不是倒，是刷）； 2.调小火，下面糊，快速转开成薄饼状。火大、转慢的后果是形成一个厚饼坨。 3.略烙一会翻面，再略烙一会盛出放在案板上。翻面和盛出时记得温柔点，保持形状完整很重要。

步骤 5

卷饼。 1.南瓜馅铺在饼上，不要太厚太满，否则卷时容易溢出，影响颜值。 2.温柔点从一边慢慢卷起，最后稍停顿几秒固定。

步骤 6

切成大小均匀的块装盘即可。

平底锅版简易南瓜卷饼的小贴士

1.烙完一张饼可以先关火，卷好这张，再重新开火烙下一张，这样锅不容易过热。 2.我用这个份量的原料做了两个卷，南瓜馅剩下一些，但是没关系，直接吃掉就好了。有小伙伴问南瓜馅做少了咋办，那就在卷单张饼时少放一点，匀匀就行了嘛。毕竟我们是边玩边吃，不要纠结呦。 3.南瓜馅也可以换成红薯馅、紫薯馅等等，紫薯泥比较干的话就不要加奶粉了，加一点点鲜牛奶。

菜谱创建时间：2020-04-11 14:31:13

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