奶香松饼零失败无泡打粉详细版

作者： 多么爱吃啊

松饼做法简单，可操作性强，生熟标准直观，对新手小伙伴们尤其友好。 我喜欢奶香足的味道，于是综合了这个原料配比，突出奶香味。

用料

• 牛奶 110克
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖 20—25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 玉米油 10克
• 柠檬汁或白醋 几滴

奶香松饼零失败无泡打粉详细版的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有工具，称量好全部原料。 2.分离蛋黄、蛋清到两个盆里，蛋清盆要无水无油。 3.蛋黄盆内加入盐、牛奶搅匀，然后加入玉米油，继续搅匀。 4.筛入面粉，一字或之字拌匀，不要画圈搅拌。基本拌匀就可以，有个别小面疙瘩也没关系。 蛋黄面糊静置备用。

步骤 2

蛋白盆加几滴柠檬汁或白错，去腥且有利于打发（没有也可以不加）。 用电动打蛋器分三次加入白砂糖打发蛋白至湿性发泡。 1.加入柠檬汁或白醋后，打发至出现鱼眼泡，第一次加糖。 2.继续打发至泡沫细密，第二次加糖。 3.再继续打发至蛋白细腻且出现纹路，第三次加糖。 4.提起打蛋器蛋白不滴落且成大弯勾状即可。 （今天打发时走神了，后期没及时观察蛋白霜状态，打发的有点过，但也不影响制作。其实松饼对蛋白打发的要求相对来说不是特别严格，包括牛奶和面粉的比例，也可以有所调整，所以小伙伴们放心制作，不用紧张。）

步骤 3

先将蛋白霜的三分之一放到蛋黄面糊中，从下向上的翻拌，拌匀后再放入三分之一进行翻拌，最后将已拌匀的面糊倒入蛋白盆中，与剩下的三分之一蛋白霜翻拌匀。 注意要翻拌，不要画圈搅拌，整个过程越快越好。

步骤 4

1.中小火热锅，略刷一点油，如果是不粘锅可以不刷油。 2.小火，倒一勺面糊到锅里，勺子提高，让面糊自然流下，会形成一个非常完美的圆。但是勺子的中心要在圆心不要偏，否则会有颜色深浅不匀的情况。 （我一只手一直在拍照，另一只手的勺子重心就是偏的，于是颜色不均匀。）

步骤 5

面饼上很快会出现这样的小泡泡，泡泡破后翻面。

步骤 6

翻面后不要马上用铲子压，等它略定型，可以轻轻压一压，防止边缘不熟。 煎制一会后再翻回来，用铲子角轻按，能迅速回弹就是熟了。

步骤 7

友情建议搭配黄油，味道upup~~

步骤 8

😁

奶香松饼零失败无泡打粉详细版的小贴士

一定一定要全程小火。

菜谱创建时间：2020-04-18 19:32:47