秘制炽鸭/酱鸭（加笋干）

作者： 爱吃吃吃的铲屎官

老爹教的秘方，超级香，离家在外最想念的味道~我这一小半是鹅，鸭子也好吃，就市场买的水鸭就行，肉不会太厚。这个方是一整只鸭的调料，半只可以稍微减一点量

用料

• 鸭 1只
• 生抽 小一碗
• 老抽 2勺
• 柱候酱 3勺
• 耗油 3勺
• 腐乳或者南乳 2块
• 五香粉 三分之一包
• 料酒 半碗
• 大蒜 3瓣
• 姜片 3片
• 笋干/酸菜/腐竹 铺底用

秘制炽鸭/酱鸭（加笋干）的做法步骤

步骤 1

1.先拿一个大盆调酱汁，姜片，大蒜，酱油一碗左右，耗油三勺，柱候酱三勺，腐乳两块，五香粉三分之一包，老抽两勺，料酒半碗 （忘记拍照，我这盆是加完水的调料）

步骤 2

（把鸭子的鸭头脖子，鸭爪，鸭翅先切出来，方便翻动鸭子）然后鸭子放进去全身按摩一会儿，再腌一会

步骤 3

腌制好就要进行最重要的一步，“炽”就是锅烧热放油，皮朝下把鸭子放进去不断翻动，把油和香味逼出来。这是鸭子香不香的关键

步骤 4

在调的汁里面再加一碗半水，倒进去炽好的鸭子里面，先放一半，煮得稠了再加另外的。如果不想这么麻烦就全部加进去，记得小火，而且时不时翻动

步骤 5

煮的过程中用竹签戳洞洞，更入味，还有可以用勺子把汁淋上去（汤汁不够可以加点水和酱油，一定要剩多一点汤汁，待会有用）

步骤 6

准备一点已经泡了一晚上的笋干，放油酱油耗油少许盐炒一下，铺在底下（最好用砂锅，底厚一点的锅）——广宁人至爱哈哈

步骤 7

把焖得差不多的鸭子剁好铺在上面（鸭子可以不煮熟，最好七八分熟）因为待会还要跟笋干一起焖一下，让笋干吸收香味（我这个鹅太肥了）

步骤 8

记得要多剩一点汤汁，淋在鸭子上面，再盖盖小火焖一会儿

秘制炽鸭/酱鸭（加笋干）的小贴士

1.“炽”这一步关键，把鸭子均匀地在锅里面滚，滚到皮金黄 2.在调味料里面加水是已经腌制好鸭子之后加的，就是鸭子已经腌制好，加水是为了后面更好地焖熟鸭子的 3. 如果没有笋干，可以加点其他的铺在底下，比如腐竹（不要焖太久腐竹容易烂）白萝卜、酸菜等

菜谱创建时间：2020-04-11 13:18:55