拿铁戚风

作者： 心心mi

蓝罐曲奇的礼盒里面赠送了一盒拿铁速溶咖啡粉，家人都不喝速溶，想着物尽其用，做了一个拿铁风味戚风。我也是烘培小白，我就想着，我们能用厨房里随手可得的原材料，作出美食来，这就很享受了。当然，对厨艺的追求是毫无止境的。 其实呢，明白了做蛋糕胚的基本原理，在主料不变的基础上，千变万化的就是各种辅料。比如抹茶蛋糕，加一点抹茶粉、火龙果蛋糕，加一点点火龙果汁.....

用料

• 拿铁速溶咖啡粉 15克
• 细砂糖 40克
• 焦糖糖浆 3克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个
• 水 40ml
• 玉米油 30克

拿铁戚风的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋的蛋黄、蛋清分离。这里建议用小碗，分离器刚好可以架在小碗上，方便。

步骤 2

蛋黄、焦糖糖浆、玉米油、咖啡液（咖啡粉+水配成咖啡液，混合好以后大约有60ml）mix在一起，搅拌均匀。用面粉筛筛入低筋面粉。再搅拌均匀，变成“咖啡面糊”

步骤 3

蛋清加入少许白醋或柠檬汁打发，变成蛋白霜。打发过程中白砂糖40克分2-3次加入。具体蛋白如何打发，我就不再占用篇幅了。网上很多，大家很容易百度得到。加入醋或柠檬汁可以利于打发，去除蛋腥味，这一步千万不要省略。

步骤 4

蛋白霜的1/3加入咖啡面糊，搅拌均匀，别打圈搅拌，会起筋。搅拌均匀后，剩下2/3蛋白霜全部倒入面糊，搅拌均匀，入模具放入烤箱或空气炸锅烘烤。

步骤 5

空气炸锅200度预热5分钟，放入蛋糕糊，140度45分钟。出炉以后，来不及倒扣、晾凉，被娃儿们直接抢光了。

菜谱创建时间：2020-04-11 12:14:26