槐花虾仁杂粮大包

作者： 爱手作的小马老师

封面图片用的包子馅儿的美照！因为这款包子重点是馅儿！包子皮你随意，跟着我做杂粮的也好，或者用雪花粉走个白富美路线，都掩盖不了这个槐花虾仁馅儿的光芒😄😄😄

用料

• 💕馅儿：
• 猪前腿肉馅 200克
• 虾仁 200克
• 槐花 200克（焯过水后）
• 葱姜水 60克
• 盐 适量
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 十三香 5克
• 胡椒粉 3克
• 芝麻油 20克
• 💕包子皮：
• 中筋面粉 300克
• 高粱粉 100克
• 水 200克
• 猪油 10克
• 白砂糖 10克
• 酵母 4～5克
• 泡打粉（可不加） 1～2克

槐花虾仁杂粮大包的做法步骤

步骤 1

槐花清洗干净，入开水锅中焯一两分钟捞出，过凉水后捞出，攥干水分备用！

步骤 2

220克虾仁加5克盐，用手不停抓5～10分钟左右。稍用点力，但不要抓破虾仁。一直抓到感觉虾仁起粘胶的状态即可，然后用清水把虾仁洗净备用，这样处理过的虾仁口感非常脆嫩。忘拍照片啦！ 把虾仁一切二或一切三，稍大点有吃头儿。虾仁，肉馅，槐花，一大把葱花放入盆中。

步骤 3

先加入盐，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，用手搅拌均匀。再分两三次加入葱姜水，每次加入后顺一个方向搅拌，感觉有阻力后再加下一次，直至葱姜水加完，并完全搅打均匀并上劲。最后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀即可！

步骤 4

面团所有材料混合一起。

步骤 5

和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵，（是真的光滑哦，不能揉巴两下就了事。）我家24度，发了一个小时多一点。

步骤 6

发至1.5～2倍大就行！

步骤 7

发酵好的面团充分揉搓排气后搓成长条，分成50克左右的剂子，按扁，擀成直径为12～14厘米，中间略厚边缘稍薄的圆形包子皮。划重点注意⚠充分排气很重要，这是包子蒸好后表皮光滑细腻的保证！️

步骤 8

像包提摺包一样捏摺子，留三分之一不捏。

步骤 9

把没捏的部分和捏过摺的部分捏合在一起，就形成了一个类似于月牙饺般的包子。或者你就用你自己喜欢的方式去包，管它什么包。毕竟包子好吃不在摺儿上。

步骤 10

看我还包了麦穗包子。在我从小的记忆中，我家包包子，凡是包子馅儿中有野菜，干菜的，或者包子皮中掺有杂粮的，就绝不能包成圆形包子。圆型包子一般都是肉馅儿或者素馅。像红薯包，豆沙包之类的甜包子，则是光头包的造型。还有一个特别的，就是红糖包，必定是三角形，糖三角嘛哈哈，

步骤 11

包子全部包好后，盖上锅盖或搭上笼布，放温暖处发酵20～30分钟。包子明显涨大，拿在手里感觉轻飘飘的就可以蒸啦。（因为环境温度湿度不同，所以时间不重要，状态才重要！）

步骤 12

开水上锅，从圆气儿开始计时，蒸15～18分钟，关火焖三分钟即可掀盖取出！

步骤 13

这个拍的太恍了哈，其实就是想让大家看看下里面的大虾仁肉！好好次哦

槐花虾仁杂粮大包的小贴士

1，馅儿的调料，可以根据自家的口味和习惯来调整。 工 2，包子皮可以全部用中筋面粉。

菜谱创建时间：2020-04-11 11:37:45