高耸入云的拉丝减糖软吐司（面包机手套膜）

作者： 蘭小柒IRIS

面包机手套膜 1.牛奶 鸡蛋 面粉 糖要提前冷冻或者冷藏； 2揉面过程中如果温度升高要重新放回冷冻，冷冻3至5分钟。 3.我家面包机功率很小，揉出膜大概需要1小时，每次程序15分钟，第三次程序时加入黄油和盐，再揉两个程序，4次程序要1小时。需要根据自家面包机调整。 4.要时常注意⚠️面包温度和筋性，揉过也是无法成膜的。 高温环境面团会提前发酵，变得湿答答的，也不利于形成手套膜。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶+鸡蛋 165克
• 糖 30克
• 高糖酵母 3-4克
• 盐 3克
• 黄油 25克

高耸入云的拉丝减糖软吐司（面包机手套膜）的做法步骤

步骤 1

水和鸡蛋一共165克，先放液体类，再放粉类。

步骤 2

黄油，盐，酵母不加，其余放入桶内送入冷冻室内冷冻15-20分钟（面包机和面温度高，会影响手套膜的形成）。开始揉面前一定❤️加入酵母，重要！！！

步骤 3

揉到有粗膜加入黄油和盐。

步骤 4

小块包裹进面团。

步骤 5

全部包进去。

步骤 6

成功揉出手套膜，如果揉面期间面团温度升高，会造成提前发酵并且不易形成手套膜，面团温度升高时可以将材料和面桶重新放入冷冻3分钟。

步骤 7

翻出光面，盖上盖子在温暖处发酵。

步骤 8

发酵至2倍大，戳个小洞🕳️不塌陷不回缩即可，不要发酵过度，2发会发不起来。

步骤 9

平均分成三份揉圆拉出光面松弛15分钟。

步骤 10

擀成长条。

步骤 11

卷起。

步骤 12

再次松弛15分钟。

步骤 13

擀长。

步骤 14

卷起。

步骤 15

放入吐司盒。

步骤 16

找一口大一点的蒸锅，下面加水加热到40度左右（温度不能太高，会影响入炉后的发酵能力）关火，盖上盖子发酵。

步骤 17

九分满刷蛋液（也可以不刷，刷蛋液能减缓结皮速度，出炉比较柔软）不能发酵过度，过度发酵入炉没有膨胀能力。

步骤 18

我家是风炉140度，35分钟 平炉180度左右，30到40分钟左右，具体还要根据自家烤箱脾气调整，中间注意上色，加盖锡纸。我家烤箱大概20分钟就要盖锡纸。面团揉的好的话，长势就喜人。

步骤 19

超柔软拉丝。

步骤 20

高度也很好。

步骤 21

全凉后切片。

步骤 22

表面非常有光泽。

高耸入云的拉丝减糖软吐司（面包机手套膜）的小贴士

1.鸡蛋和牛奶或者水的总含量165克左右即可，不同面粉吸水量不同，酌情增减； 2.模具为三能450克金盒； 3.此方适用于开放式和封闭性吐司，开放式长高喜人； 4.开放式吐司长高与手套膜关系密切，面团揉的好吐司才能长高； 5.喜欢奶味浓的可以添加奶粉。 6.出炉震两下，震出热气，侧放在架子上晾凉。 7.全部凉透后在切片。 面包机手套膜 1.牛奶 鸡蛋 面粉 糖要提前冷冻或者冷藏； 2揉面过程中如果温度升高要重新放回冷冻，冷冻3至5分钟。 3.我家面包机功率很小，揉出膜大概需要1小时，每次程序15分钟，第三次程序时加入黄油和盐，再揉两个程序，4次程序要1小时。需要根据自家面包机调整。 4.要时常注意⚠️面包温度和筋性，揉过也是无法成膜的。 高温环境面团会提前发酵，变得湿答答的，也不利于形成手套膜。

菜谱创建时间：2020-04-11 01:11:46