掌握技巧，轻松揉面出手套膜

作者： 简小姐的日常

经历过失败之后，总结出一个轻松出膜的揉面方法，小经验分享给大家，希望对想做面包又没想好要不要买厨师机的你们有帮助，高手路过也请指点，今天以做日式盐面包为例。

用料

• 高筋面粉 200克
• 底筋面粉 50克
• 奶粉 8克
• 干酵母 4克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 无盐黄油 20克
• 全蛋液 15克
• 食用水 140克

掌握技巧，轻松揉面出手套膜的做法步骤

步骤 1

把配方中除酵母以外的所有干性食材拌匀；

步骤 2

将鸡蛋和水混合均匀，可留出5%的水用于稍后酵母的稀释和面团的调整；

步骤 3

用刮刀把面粉搅拌至无干粉成团，盖上保鲜膜静置40-60分钟，让面团充分水解（水解可以让面团自己产生面筋，为后面揉面省了不少事）

步骤 4

感受一下水解后面团的面筋情况

步骤 5

水解完成后取出面团，加入酵母（酵母需要用之前预留的水稀释成膏状再加入）。 （提示：揉面要提前找好一个稳定的案板或者台面，准备一个刮板，不建议用硅胶类的揉面垫，因为面团比较粘，硅胶垫容易皱，不容易操作还麻烦，面包类的面团都比较粘手，不像做包子馒头，要有心理准备）

步骤 6

揉面：按视频中的手法速度搓揉大概5-8分钟（速度慢的自行增加时间）就可以对面团进行摔打，在揉面的这个过程中切记雨露均沾，确保每一块面团都揉到。

步骤 7

摔打面团：按视频手法摔打5分钟左右，摔打这步没什么好交代的，就是尽自己最大力气摔打就行。

步骤 8

检查面团状态，切一小块面团慢慢撑开，能撑出薄膜，用手指戳破膜的裂口边缘有锯齿状（参考图片），这个时候可加入黄油。

步骤 9

加入黄油:黄油提前软化，软化程度为用手指轻轻按下去没有阻力即为软化好（来不及室温软化的也可用微波炉高火加热10秒钟）

步骤 10

按照上面揉面的方式继续揉面大约5分钟（加入黄油的面团很湿滑，不要担心，该怎么揉就怎么揉，等黄油被吸收之后就面团就不会那么粘手了）

步骤 11

继续按照上面手法摔打面团，时间大概也是5分钟样子。  

步骤 12

查看面团状态：同样切一小块面团慢慢撑开，看看是否能撑出以下图片的状态，最后出的膜很薄很通透，用手指戳破的裂口比较光滑，没有明显的锯齿状就可以了

步骤 13

裂口比较光滑，没有明显的锯齿状就可以了

步骤 14

最后把面团收圆发酵，发酵好的面团就可以做你们想做的各种面包了

掌握技巧，轻松揉面出手套膜的小贴士

1:手工揉面在揉的过程中水分蒸发快，面团容易缺水，如果你的面团在加入黄油之前就已经一点不粘手了，还比较硬，那就要适当给面团补水，补水方式：一边揉面一边用手粘上食用水轻轻拍打在面团上，直到面团恢复柔软。 2：如果用这个方式你还是揉不出膜，建议你搜索多几个方法综合一下，找一些对你有用的方式，微博推荐“帅帅小厨”，他微博第一个视频就是讲手工揉面

菜谱创建时间：2020-04-11 00:50:02