100%成功，疯狂长个的完美戚风（含失败案例分析！

作者： 唐小豆Grace

第一次做戚风就成功的方子，有一点点爆头，不掉皮、不回缩、非常松软、长的超高、口感绵密。希望大家喜欢💕 已经减糖了，注意不要再减糖了，（给老人的生日蛋糕，喜甜可以再奶油里再加）会影响稳定性。

用料

• 鸡蛋 3个（每个60g
• 植物油 28克
• 低粉 45克
• 牛奶 25克
• 香草精 几滴（可省
• 柠檬 1/2个（挤汁
• 白砂糖 15克（放蛋黄里
• 白砂糖 30克（放蛋白里

100%成功，疯狂长个的完美戚风（含失败案例分析！的做法步骤

步骤 1

准备材料完毕后，分2次加细砂糖把蛋黄打匀。（全程动作很快，这个时候可以预热烤箱170 度上下火）

步骤 2

加入植物油。打匀。

步骤 3

低粉过筛后打匀。

步骤 4

Z字型打，以免出筋。加入牛奶 打匀。

步骤 5

【划重点】蛋清加柠檬汁，🍋分三次加入细砂糖，打发至中性打发。也就是介于干性和湿性之间的。干性打发稳定性好，但是容易开裂。仅仅湿性打发蛋糕长不高。

步骤 6

提起来是这个状态就合适。

步骤 7

打发有纹路，“可以画8字”

步骤 8

用翻拌的方法，搅拌蛋糕液。

步骤 9

装入6寸模具。

步骤 10

上面160度，下面170度烤35分钟。有点爆头，但是长个快，不塌。介意爆头可以调整至150 度上，170度下火。35 分钟。

步骤 11

5 分钟时。

步骤 12

10分钟。

步骤 13

15分钟。

步骤 14

20分钟。

步骤 15

25分钟（颜色要是OK的话，可以加盖锡纸，全程动作要快。以免烤箱降温回回缩。）

步骤 16

出锅马上倒扣在烤网上。

步骤 17

⚠️一定要完全凉透后，脱膜。

步骤 18

非常细腻。

步骤 19

特写。

步骤 20

美好的戚风是有一点爆头的 不要在意。不深。方子温度已经过调整。徒手扒一扒边，不需要刀子，不掉渣嘻嘻嘻！

步骤 21

切片。（原谅我手残😁

步骤 22

可以铺水果。建议像我这么铺。这样比较“扎实”这款戚风比较软，口感绵密 不然容易塌。

步骤 23

【失败案例】 缩腰。一般来说缩腰会造成的原因是：要不温度不够、要不时间不够长。也就是没有在规定时间内达到合理的熟度。它会长的也很高 但是一脱模就塌（缩腰）解决方法就是：1. 延长烤制时间5分钟。刚出锅手按一下，没有“沙沙声” 就可以倒扣；2. 下火提高5 度试一下。

步骤 24

一个很重要的p.s.如果大家的戚风跟我的似的，超过磨具高度，建议这样倒扣。不然顶部会很湿，容易掉皮。

步骤 25

拿两个一样高度的，空心容器一垫～

步骤 26

倒扣美好毛巾面（徒手抠）

步骤 27

成功的戚风是很q弹的。

步骤 28

（这也不是太完美。一点点缩腰

步骤 29

这是一个比较完美的腰部。大家感受一下“毛巾面”和直角边。

步骤 30

一个很好的气氛。是很稳定的。装饰、裱花即使很高也不会塌。

100%成功，疯狂长个的完美戚风（含失败案例分析！的小贴士

戚风的秘诀在于松软，长个，形态完美非常适合裱花做生日蛋糕。所以以下几个要注意的： 🍰 干湿比要对，也就是粉量、奶量、蛋白质量一定要按配比称重，这样才不会开裂，口感才松软。 🍰 烤箱温度一开始要够，烤箱内温度只要到达到150度，才可以疯狂的长高。 🍰 出炉马上磕一下，倒扣防止回缩。 🍰 回缩是因为烤时间不够，或者火不够旺。 🍰 蛋糕装饰、奶油打发具体步骤在这里👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104552530/ 🍰🍰希望大家都能喜欢我的小蛋糕🍰🍰

菜谱创建时间：2020-04-10 23:46:40