大纸杯戚风蛋糕

作者： 欣欣KC

戚風蛋糕🧁真的好吃😋 以前都是用模具烤，但是完了之後，洗模具真的太煩了，所以現在都是用紙杯模具來烤，吃完直接扔，還可以整個帶走到外面吃，比如辦公室，太方便太省事了！😄 所以新手其實不用買模具的，買了也是浪費錢，買紙杯模具就好了。 下面的鸡蛋大约53克/个，一共做了4个4寸。 也可做2个6寸，1个8寸的。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 98克（6个）
• 牛奶 80克
• 橄榄油 65克
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 30克
• 蛋白霜
• 蛋白 215克（6个）
• 白砂糖 50克

大纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的不锈钢盆，分离蛋白与蛋黄。蛋白中不要混有蛋黄。

步骤 2

分离好的蛋白连盆一起先放入冰箱冷藏一会。分离好的蛋黄盆中加入牛奶、橄榄油、细砂糖，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀的蛋黄糊中加入过筛后的低筋面粉，同样用手动打蛋器以Z字型手法搅拌均至面粉无颗粒。

步骤 4

搅拌均匀细腻的蛋黄糊先放置在一边。

步骤 5

取出蛋白准备打发。 先开启低速打（防溅），然后转高速打至粗泡时，加入1/3细砂糖。

步骤 6

继续高速打至细泡时，再加入1/3细砂糖。

步骤 7

打至出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

步骤 8

蛋白打至慢慢变得更细腻，纹路清晰，开始感觉到有阻力时，减到低速继续打一小会，期间不时提起打蛋头看看状态。打至出现直立小尖勾（干性泡发）。切勿打发过度。

步骤 9

打好蛋白糊后开始预热烤箱。上下火160度。

步骤 10

混合蛋白霜与蛋黄糊 用刮刀把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把所有的蛋黄糊倒回蛋白糊中，继续快速轻巧地翻拌均匀。

步骤 11

翻拌均匀的蛋糊倒入模具，然後两手端起模具轻震两下，震出大气泡。此刻烤箱已经预热好，放入烤箱中下层，上下火160度烤35分钟。

步骤 12

出炉咯～

步骤 13

出炉后马上倒扣冷却，凉至常温即可。

菜谱创建时间：2020-04-10 19:13:20