青梅酒

作者： 妮妮Ameile

自酿青梅酒已经好几年了，自从收到朋友赠送的珍藏了2年的青梅酒，便喜爱得一发不可收拾。 青梅的成熟期很短，每年清明前后，都会收到朋友的电话，收到她家自种的青梅。而我，又开始准备瓶瓶罐罐，开始新一年的酿造季。 待到秋冬，三五知己小酌一杯； 亦或是来年入夏朋友小聚，放点冰块加入酒中，口感亦非常的好！ 在酒的选择上，高度酒低度酒都可以。 对平时不喝酒的女人来说，29.5度的九江双蒸酒更柔和，酿好的酒果香浓郁，入口绵软爽滑。 对能喝酒的人来讲，53度的粮食酒都可以。口感和香味都非常好。只要不选用酱香型白酒，会盖过青梅的果香。 酿酒无难度，用心就行。

用料

• 青梅 10斤
• 九江双蒸29.5度 10斤
• 冰糖 7斤

青梅酒的做法步骤

步骤 1

新鲜的青梅用水清洗干净，选出坏果，烂果，碰伤的果子。

步骤 2

挑出果蒂，放入清水中浸泡一小时，捞出。

步骤 3

平铺放在簸箕上在通风处晾干。不要堆叠，不要晒太阳。如果急用，可以借助风扇吹，或者用厨房纸巾拭干。

步骤 4

准备干净的容器，清洗干净，倒扣晒干。这个容器是30斤，拿来装正好，还有富余。

步骤 5

往晒干的容器内注入少量高度白酒，摇匀倒出，倒扣晾干。放白酒的目的是杀菌，我用的是53度白酒。

步骤 6

准备好冰糖。 巨大块的用厚实的袋子装好后，用硬物敲碎一点。（比如擀面杖，刀背等）

步骤 7

然后一层青梅，一层冰糖；又一层青梅，一层冰糖。坛子最多可放至8至9分满，不能贪多。

步骤 8

将酒注入坛中，封坛！等待下一个开坛之日。

步骤 9

这是泡的第二天，青梅已上浮，未融化的冰糖已下层，酒的颜色变得有些淡淡的褐色。

步骤 10

这是2019年4月酿的青梅酒，1年了，很漂亮的琥珀色，口感绵柔，很好入口。

步骤 11

这是2018年清明前后酿的，现在2年了 ，颜色和口感更醇和。

青梅酒的小贴士

酿青梅酒几乎无难度，保证新鲜青梅干净，无坏果烂果，碰伤的也挑选出来。容器消毒干净，按比例放入材料，密封。 其余交给时间。

菜谱创建时间：2020-04-10 14:50:28