Double X 治愈系美食 | 第一期 澳洲鳟鱼

作者： Liveinart

Double X 艺术系列节目 | 治愈系美食 第一期 “新鲜食材是完美菜肴的基础” 特邀大厨 Chef X 教你澳洲鲟鱼 疫情掀起了人们对美食的新一轮热潮，美食成了这场战役中的心灵抚慰者。厨房的使用频率忽然高了起来，家中的欢声笑语也更爽朗了起来。作为专业厨师，Chef X 是如何完成一道菜肴的？ “厨师不是魔术师，再好的技巧也无法弥补食材的缺陷”，Chef X 说，“各种市场是唤醒我一天的完美开始。通常，我会优先采购当天最优质的食材，而后再去琢磨如何完成最完美的搭配——烹饪方法、什么味道、哪种酱汁、如何装饰……应季蔬菜是我的首选，因为这些时令蔬菜只有当季才会有最好的口感，同时，这些蔬菜也不会受疫情影响供应短缺。” “食材的新鲜是成就一道完美菜肴的基础。” 公众平台：Liveinart2017syd “认真努力的活着，吃好一点” 提升宅家抗疫期间的幸福指数 热忱欢迎各种形式“艺术与美食”的对接合作 欢迎热爱美食、善长烹饪的艺术家踊跃投稿 合作详情请联系客服并注明 “节目合作”

用料

• #冬南瓜酱 10 克
• 黄油 10 克
• 葱 1 只
• 冬南瓜 400 克
• 鸡汤 400 毫升
• 马德拉斯咖喱粉 1 汤匙
• 蛋清 1 个
• 盐 少许
• #西葫芦花
• 西葫芦花 4 个
• 意大利乳清干酪 100 克
• 西红柿 25 克
• 冬南瓜 25 克
• 烤辣椒 25 克
• 辣椒粉 1/2 茶匙
• #装饰摆盘
• 葡萄番茄 若干
• 萝卜芽 若干

Double X 治愈系美食 | 第一期 澳洲鳟鱼的做法步骤

步骤 1

洋葱切薄片，冬南瓜切块，取黄油、鸡汤备用。 汤锅加入黄油，依次炒香洋葱片，翻炒冬南瓜，倒入鸡汤熬煮。

步骤 2

番茄去皮去子切丁，倒入意大利乳清干酪中，再依次加入冬南瓜丁、烤辣椒丁、辣椒粉、柠檬皮屑、盐和胡椒搅拌均匀。

步骤 3

西葫芦花去蕊，加入【步骤二】馅料，轻轻拧紧花瓣。

步骤 4

取平底锅煎制西葫芦花，而后入烤箱略作烘烤。

步骤 5

将烹制好的【步骤一】冬南瓜汤倒入搅拌机，依次加入马德拉斯咖喱粉及盐调味。待搅拌好的南瓜汤稍微冷却，倒入蛋清后启动搅拌程序。将搅拌好的冬南瓜酱滤入奶泡器，加入一个NO2气弹，上下摇。

步骤 6

将澳洲海鳟鱼剔骨、去刺、切段。 取平底锅煎至表层酥脆、内里鲜嫩，加少许盐调味。

步骤 7

圣女果、萝卜芽稍作处理备用。 ​取白瓷盘一只，挤入冬南瓜酱打底，依次摆入西葫芦花、圣女果、萝卜芽装饰点缀，淋少许鲜柠檬汁，最后摆入鳟鱼。

步骤 8

上菜，开动咯！

步骤 9

客串嘉宾：害羞熊 - 想象

步骤 10

客串嘉宾：贪吃熊 - 趴趴

步骤 11

客串嘉宾：监工熊 - 小憩

Double X 治愈系美食 | 第一期 澳洲鳟鱼的小贴士

每次下厨都应该是一场精致愉快的享受。为了鼓励大家一起改变对厨房的态度，我们把艺术带进厨房。艺术的作用从来都不是雪中送炭，而是锦上添花。

菜谱创建时间：2020-04-10 13:04:04