顺德鱼饼

作者： 阿涛美食日记

这两天，38岁的韩寒18分跑完5公里冲上了热搜，这样水平虽然还不及专业运动员，但也足够碾压99.9%的普通人。而一年前重拾跑步之初，他5公里还要30分钟。为此韩寒说，人是一定会退步的，如果没有努力，那这个世界上能和你一起自然增长的应该只剩下各种痛苦。 对此阿涛也是深有感触，我觉得生命质量分为四个部分，身体、精神、家庭、事业，能全部站上巅峰的，自然是人中龙凤。但若取其一，我觉得身体是根本。曾经我很胖，曾经我体育测验从没及格过，但如今我可以6小时完成38公里1700米爬升越野赛，成绩虽然普通，但我知道即便随着年纪增长，我仍有心挑战50公里乃至100公里。 好了，话题总是容易扯远，但不管怎样努力，我们首先得吃饱吃好。今天为帮友带来大名鼎鼎顺德鱼饼做法，来顺德寻味，若是没有吃过鱼饼，那相当于没来，顺德鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，令人“食过番寻味”！

用料

• 鲮鱼肉 300g
• 芝麻油 15g
• 盐 4g
• 细砂糖 3g
• 料酒 10g
• 木薯淀粉 10g
• 白芝麻 20g
• 玉米粒 20g

顺德鱼饼的做法步骤

步骤 1

准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片。

步骤 2

片出300g鱼肉。

步骤 3

如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉。

步骤 4

先将鲮鱼肉切小块。

步骤 5

然后再切碎。

步骤 6

最后用刀背剁茸。

步骤 7

加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。

步骤 8

然后加10g木薯淀粉。

步骤 9

用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂，不可以偷懒哦。

步骤 10

然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。

步骤 11

用手揉匀。

步骤 12

拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。

步骤 13

冷锅下适量油，摆入鱼丸开中火加热。

步骤 14

一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼。

步骤 15

中途翻面，直到两面都炸至金黄，并微微鼓涨就可以出锅了。

步骤 16

顺德鱼饼就好啦！

顺德鱼饼的小贴士

1、不用鲮鱼可以吗？ 鲮鱼肉质细腻香甜，刺小而软，非常适合制作鱼饼，正宗的顺德鱼饼也是用鲮鱼做的。没有可以用其他品种的鱼肉代替，但风味略有不同。 2、可以用料理机或者绞肉机做鱼茸吗？ 不可以，用刀背剁鱼肉，可以避免鱼肉过碎没有口感，而用料理机或绞肉机是肯定不好吃的。 3、不加玉米粒可以吗？ 加入白芝麻和玉米粒可以让鱼饼味道更香，口感更丰富。也可以根据自己的喜好更换其他食材，原则上是只能在煎制前半小时内加入，避免加入的食材腐烂出水，影响味道！ 4、没有木薯淀粉可以吗？ 不可以，没有就去买。其实木薯淀粉就是嫩肉粉（生粉），超市里很容易买到。 5、如何让鱼饼更加Q弹呢？ 如果时间充足，搅打好的鱼肉可以密封放入冰箱冷藏2个小时左右，通过冷热交替让鱼肉更加紧实有弹性一些！ 6、怎样保存？ 鱼饼趁热吃口感最好，吃不完密封冷冻可以保存一周，吃之前解冻复炸。

菜谱创建时间：2020-04-10 10:45:28