凤梨酥

作者： 琳娜小厨

100%凤梨馅，不加冬瓜、不加淀粉！原汁原味！

用料

• 凤梨肉（馅料） 1000克
• 冰糖（馅料） 40-50克
• 麦芽糖（馅料） 50克
• 柠檬汁（馅料） 10克
• 黄油（馅料） 10克
• 外皮材料：
• 黄油 100克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 22克
• 低筋粉 125克
• 杏仁粉 30克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

去皮的凤梨切成细丝，挤干水份（果汁留着很好喝哦）放入锅中加冰糖中小火炒至水分收干。

步骤 2

加麦芽糖炒均倒入柠檬汁、黄油炒至黏稠，成团的状态，放冰箱冷藏。

步骤 3

外皮材料中的黄油切薄片室温软化（这一步可提前准备）加入糖粉和盐打发至蓬松。

步骤 4

分三次加入全蛋液打发，每一次都要打发蓬松状态后再加下一次，直至三次蛋液全部加完并打发蓬松。

步骤 5

打发好的黄油中筛入低筋粉、奶粉、杏仁粉

步骤 6

先用刮刀翻拌均匀后再用手揉至无干粉成团的状态密封放冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

将冷藏好的凤梨馅按照23克一个滚圆（冷藏后的凤梨馅会变硬，很好操作），外皮按照25克一个分好滚圆（皮比馅料多一点点比较适合新手，不容易露馅），用包汤圆的手法把馅料包上外皮并放入凤梨酥模具中按压贴合模具。烤箱预热上下火210度，时间21分钟

步骤 8

烤盘放入烤箱中层，先烤15分钟后取出翻面，继续再烤5分钟即可。（如果烤箱受热不均匀，翻面过后可调转烤盘的方向放进烤箱继续烤）

凤梨酥的小贴士

凤梨丝尽量切细，挤干水分更容易炒。冰糖的分量根据凤梨的甜度适当调整（可以先尝一下挤出来的凤梨汁）。烤箱温度设置根据自己烤箱的情况，一般比烤吐司温度高30度左右。时间设置成21分钟是为了留一分钟来翻面（针对没有暂停功能的烤箱）如果不嫌麻烦需要暂停的可以设置为20分钟。

菜谱创建时间：2020-04-10 02:06:09