原味贝果（手揉简单）

作者： 王小顶

无油的配方，让贝果一直是健身者的最爱 这次用手揉的方法，简单粗暴！ 这是记录我做过多次的方法和配方，每个人习惯手法不同，并不是说一定要照搬我的！可以根据自己的习惯操作！注意其中关键点就好！ 烘焙是一个快乐的过程 因为含水量56%，面团会比较硬，揉面要用点力气，权当减肥了！ 提前预热烤箱，实际温度到200度！

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 18克
• 水 280克

原味贝果（手揉简单）的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐和干酵母倒入盆中，在中央挖个坑，并依次加入蜂蜜和水，用手搅拌至面粉颗粒消失，聚拢成团后移至揉面台。揉捏面团8-10分钟至面粉结块消失，然后保鲜袋包好放冰箱冷冻30分钟，再拿出来揉至表面光滑！（主要是面团太硬不容易揉光滑，放冰冻水合一下避免发酵好揉和）为什么是冷冻不是冷藏？因为家用冰箱冷藏温度瞬间达不到4度以下，面团会低温发酵，贝果面团需要扎实的口感，就必须揉面过程中停止发酵，所以冷冻30分钟，放心不会冻硬，怕麻烦的朋友，也可以一直手揉到面团光滑！

步骤 2

面团放发酵盒醒发3分钟后，平均分成6份，将切面朝下搓圆，再放发酵盒醒发3分钟。

步骤 3

闭合处朝上轻轻压平面团，从中央往下擀面，擀成约13*20cm的长方形，由外向内将面皮卷成棒状，然后放发酵盒醒发3分钟

步骤 4

滚动棒状面团使其延展后，让收口处的线条朝上，用擀面杖将面团一端压平，让收口处的线条朝内弯，形成圆形，叠合面团两端，翻面后用扁平的一端包裹另一端，把接口捏紧。

步骤 5

放入发酵箱，38度湿度75%，30分钟！没发酵箱的朋友，就放烤箱，低于40度发30分钟

步骤 6

煮一锅蜂蜜水（大概1000ml加一大勺蜂蜜），待锅底冒出小气泡后，将面团放入，每面烫30秒钟，两面共一分钟，捞起放烤盘上

步骤 7

放入预热好的烤箱，200度烤15分钟，接着就前后对转烤盘，再烤6-7分钟

步骤 8

烤好放凉的过程中，它会自己形成裂纹！

菜谱创建时间：2020-04-09 21:47:52