烧椒皮蛋，狠下饭的凉菜

作者： 米糖君

凉拌菜也能下饭？是的，以前我也不信，直到吃到“擂辣椒”这个特别的料理。但是呢，擂钵不是每家都有，所以我改良了做法，一道刺激食欲又超简单的家常凉菜，让你大吃三碗米饭。

用料

• 皮蛋 3个
• 青椒 1个
• 榨菜 1包
• 蒜 3瓣
• 小米椒/干红辣椒 1个
• 盐 2克
• 生抽 20ml
• 香醋 15ml
• 香油 10ml
• 小葱（装饰用） 1根

烧椒皮蛋，狠下饭的凉菜的做法步骤

步骤 1

原料如图。榨菜用不辣的原味榨菜。辣椒用尖椒，也就是直直的青椒，不是螺丝椒也不是小小的线椒。

步骤 2

尖椒洗净擦干水分。切大段。无油无水平底锅开小火，放入尖椒。用铲子压一压。直到尖椒表面起皱有焦边，如图。

步骤 3

煸好的尖椒去籽切碎，榨菜切碎。蒜切碎。

步骤 4

青椒、榨菜、蒜倒入碗中，调入20ml生抽，15ml醋，10ml香油，2g盐，搅匀。（酱汁可以在适当增加用量，太少了不入味）

步骤 5

皮蛋剥壳，用沾水的棉线切成6块。沾水可以防止皮蛋的溏心粘连。

步骤 6

皮蛋在盘子里围一圈，中间盛入尖椒榨菜。最后淋上剩余的凉拌酱汁。

步骤 7

撒上干辣椒圈、小葱碎，完成。（不图摆盘的，可以把皮蛋也切丁，拌在一起，用勺子舀着吃，特别过瘾）

步骤 8

成品。

烧椒皮蛋，狠下饭的凉菜的小贴士

-尖椒需要小火煸到“咦？是不是烧焦了”的程度。担心健康的可以把焦皮撕掉再凉拌。 -这是一道特别下饭的菜，不想开火的时候做做看，口味很惊喜。

菜谱创建时间：2020-04-09 21:11:56